Ραβιόλια με μανιτάρια και μπέικον

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Ραβιόλια με μανιτάρια και μπέικον - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη ζυμαρικών

4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
6 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
Καλαμποκάλευρο, για πασπάλισμα

Πλήρωση

3 πράσα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και σε φέτες
8 φέτες μπέικον, χοντροκομμένες
4 καρότα, ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 3/4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1/3 φλιτζάνι ρικότα ή τυρί cottage
90 γρ. Τυρί Gruyere, ψιλοκόψτε
2 κρόκοι αυγών

Σάλτσα

5 κουταλιές της σούπας (70 γρ.) βούτυρο
450 γρ. από οποιοδήποτε μείγμα μανιταριών, κομμένο σε φέτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1100 ml ντομάτες μικρόκαρπες (σταφύλι, κεράσι), κομμένες στη μέση
4 φύλλα φρέσκου βασιλική, ψιλοκόψτε
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, αλεύρι καλαμποκιού, πράσα, μπέικον, καρότο, μοσχοκάρυδο, μαϊντανός, τυρί ρικότα, Τυρί Gruyere, μανιτάρια, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, ντοματίνια, ντομάτες σταφυλιών, βασιλικός, ραβιόλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Κοσκινίστε το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάστε τη ζύμη σε ορθογώνιο και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε το πράσο, το μπέικον και τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρουμε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 7 λεπτά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τη ρικότα, τη γραβιέρα και τους κρόκους των αυγών.

Αλευρώστε τη ζύμη και κόψτε την σε 6 κομμάτια. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε πάχος 1-2 χιλιοστών (κρατήστε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης καλυμμένα). Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με καλαμποκάλευρο και σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και πασπαλίστε με καλαμποκάλευρο. Τοποθετήστε μια στρώση ζύμης πάνω στο χαρτί και στη συνέχεια στρώστε τη γέμιση σε μερίδες σε μία στρώση, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Αλείψτε το πάνω μισό της ζύμης με νερό και καλύψτε τη γέμιση με αυτό. Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη γύρω από αυτήν και κόψτε σε τετράγωνα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Λιώστε 3 κουταλιές της σούπας (45 γρ.) βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα 4 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τον βασιλικό και τον μαϊντανό.
Ετοιμάστε τα ραβιόλια: Ρίξτε 10 εκ. νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Προσθέστε τα ραβιόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, για 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ραβιόλια σε ένα ταψί και σκεπάστε τα χαλαρά με αλουμινόχαρτο (κρατήστε τον ζωμό για τη σάλτσα).
Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ζωμό στη σάλτσα, βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μοιράστε τα ραβιόλια σε πιάτα και περιχύστε τα με τη σάλτσα.