Πίτσα με καλτσόνε μελιτζάνας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε πίτσα καλτσόνε μελιτζάνας

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2 - 4

Το καλτσόνε είναι μια ιταλική πίτα σε σχήμα ημισελήνου με γέμιση στο εσωτερικό, η οποία στην πραγματικότητα είναι ένα είδος πίτσας. Παραδοσιακά, τα καλτσόνε ψήνονται στο φούρνο και γεμίζονται με μοτσαρέλα, ντομάτες, σαλάμι, ζαμπόν ή λαχανικά, ρικότα, παρμεζάνα ή πεκορίνο και αυγά. Παραλλαγές περιλαμβάνουν επίσης άλλα τυπικά υλικά πίτσας. Αυτό το νόστιμο, ζουμερό και γευστικό καλτσόνε με μελιτζάνα, προσούτο και καρύδια δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φρέσκο βάση πίτσας
1 μικρή μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 4 εκ.
100 γρ. προσούτο, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και λίγο ακόμα για το αλατοπίπερο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι, και λίγο ακόμα για καρύκευμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1 κονσέρβα (400 γρ.) τηγανητές ντομάτες
1/2 φλιτζάνι ρικότα, στραγγισμένη
2 μεγάλα αυγά
1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου
1/2 φλιτζάνι αλεύρι, για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, για πανάρισμα
225 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες πάχους 1,25 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, μελιτζάνες, προσούτο, τηγανητές ντομάτες, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα, κουκουνάρια, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μαϊντανός, ρίγανη, δενδρολίβανο, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε τη ζύμη πίτσας και αφήστε την να ξεκουραστεί σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F). Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας στην κάτω σχάρα για να την προθερμάνετε.

Τοποθετήστε το προσούτο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το σε ένα πιάτο.
Αλατοπιπερώνετε τη μελιτζάνα. Προσθέστε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε τη μελιτζάνα, σκεπασμένη, σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, 6-8 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ρικότα, 1 αυγό, την παρμεζάνα, τα κουκουνάρια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. Διπλώστε απαλά το μείγμα ρικότα στη μελιτζάνα.

Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε καλά ένα αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
Ζυμώστε τη ζύμη μερικές φορές σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέστε αποξηραμένη ρίγανη και δεντρολίβανο. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε τη μία μισή σε ένα οβάλ φύλλο μήκους 30-40 εκατοστών και πλάτους 20 εκατοστών. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ζαχαρόπαστα πασπαλισμένη με καλαμποκάλευρο και απλώστε τη μισή ποσότητα μείγματος ρικότα-μελιτζάνας πάνω από το οβάλ, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5 εκατοστών. Γαρνίρετε με 3 φέτες μοτσαρέλα και πασπαλίστε με τη μισή ποσότητα προσούτο.
Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και πιέστε τις άκρες. Αλείψτε την με το πλύσιμο αυγών, πασπαλίστε με μια πρέζα χοντρό αλάτι και μεταφέρετε τη ζύμη από τη φλούδα στην καυτή πέτρα πίτσας.
Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης και τα υλικά. Ψήστε για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό!