Γεμιστές πιπεριές με μελιτζάνα, ρύζι και τυρί

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 687, συνολικό λίπος 32 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 22 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 70 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 66 mg, νάτριο 1376 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Αυτή η χορτοφαγική εκδοχή γεμιστών πιπεριών αντικαθιστά τον κιμά με μελιτζάνα. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου φανταστικό! Η μελιτζάνα μαγειρεύεται με ρύζι Arborio και κρεμώδες τυρί, δημιουργώντας μια γέμιση πλούσια, χορταστική και γεμάτη γεύση. Γαρνίρετε τις γεμιστές πιπεριές με μοτσαρέλα και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει τραγανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (425 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
1/3 κουταλιά της σούπας τυρί μασκαρπόνε
1 μικρό ματσάκι βασιλικό (μόνο τα φύλλα), σχισμένο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
220 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκιά πιπεριά, ρύζι, μελιτζάνες, λευκό κρασί, ντομάτες, τυρί μασκαρπόνε, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Κόψτε την κορυφή κάθε πιπεριάς. Αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους και πετάξτε την. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε την κορυφή σε κύβους. Αφήστε την στην άκρη. Κόψτε ελαφρά την κάτω πλευρά κάθε πιπεριάς ώστε να στέκεται ευθεία και να μην πέσει.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί ή σε ένα μεγάλο τηγάνι και ραντίστε με λάδι. Αλατοπιπερώστε και ψήστε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, 5-8 λεπτά.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeño και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να αρχίσουν να ροδίζουν, για περίπου 3 λεπτά.
Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, 2-3 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και τις ντομάτες και σιγοβράστε, σκεπασμένο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, 10-12 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το μασκαρπόνε και τον βασιλικό. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F). Γεμίστε κάθε πιπεριά με τη γέμιση ρυζιού, στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο ίδιο ταψί ή σε ένα μεγάλο τηγάνι και πασπαλίστε με μοτσαρέλα. Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν καλά οι πιπεριές, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένες με βασιλικό και περιχυμένες με λάδι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γεμιστά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές