Πίτσα Μπιάνκα με τυρί

Ψήφοι: 1

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2 - 3

Πίτσα "Bianca" με τυρί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

170 γρ. τυρί μοτσαρέλα σε φέτες
170 γρ. τυρί Ταλέτζιο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα
1/2 δόση ζύμης πίτσας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Αλεύρι για την εργασία με ζύμη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα ρίγανης (προαιρετικά)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Βασική ζύμη πίτσας:

1 πακέτο ενεργής ξηρής μαγιάς
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (43°C)
Μια πρέζα ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ
2,5-3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, και περισσότερο αν χρειαστεί
αλεύρι καλαμποκιού, αρκετό για να πασπαλίσουμε μια φλούδα πίτσας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Ταλέτζιο, παρμεζάνα, ζύμη μαγιάς, αλεύρι καλαμποκιού, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C και τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας (αν έχετε) στην κάτω σχάρα.

Τοποθετήστε την τυλιγμένη ζύμη πίτσας σε ένα ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο ή στο πίσω μέρος ενός ταψιού, χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, αν χρειάζεται, για να γλιστράει εύκολα η ζύμη. Πασπαλίστε την πίτσα με μοτσαρέλα και τυρί Taleggio, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Ψήστε την πίτσα για 10-12 λεπτά, περιστρέψτε την με μια σπάτουλα και ψήστε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και η ζύμη να ροδίσει. Πασπαλίστε την πίτσα με παρμεζάνα, περιχύστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.
Βασική ζύμη πίτσας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το νερό και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι, το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα αλευριού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλο το υπόλοιπο αλεύρι εκτός από 1/2 φλιτζάνι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης όταν την αγγίζετε.

Τοποθετήστε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά (κατά προτίμηση έως 7 λεπτά), προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειαστεί μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ 2-3 λίτρων και γυρίστε το για να καλυφθεί με ένα φιλμ λαδιού. Σκεπάστε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C και τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας (αν έχετε) στην κάτω σχάρα.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη (διαμέτρου 12-14 ιντσών το καθένα) και πλάστε τα σε μπαλάκια. (Για καλτσόνε, δείτε την παρακάτω συμβουλή.) Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε την στο επιθυμητό σχήμα και ανοίξτε την σε πάχος 0,65 ίντσας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια λαμαρίνα πίτσας (πασπαλίστε την με καλαμποκάλευρο για να την βοηθήσετε να γλιστράει εύκολα) και προσθέστε από πάνω τα υλικά της επιλογής σας.

Μεταφέρετε την πίτσα σε προθερμασμένη πλάκα και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει, συνήθως 12-18 λεπτά (ανάλογα με τα υλικά και το πάχος της ζύμης). Βγάλτε την από τον φούρνο με μια μεταλλική σπάτουλα και σερβίρετε αμέσως.

Απόδοση: 2 πίτσες (διαμέτρου 33-35 εκ.) ή 4 καλτσόνε, 4-6 μερίδες
Συμβουλή: Για να φτιάξετε τα καλτσόνε, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και σχηματίστε τέσσερις μπάλες. Τοποθετήστε τις σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί και σκεπάστε τις με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τις σε τέσσερις κύκλους (διαμέτρου 20 εκ.). Τοποθετήστε τη γέμιση της επιλογής σας στο κέντρο της μίας πλευράς κάθε κύκλου και, στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να συναντήσει τις άκρες.

Πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια κάντε μικρές σχισμές στην κορυφή για να βγαίνει ο ατμός. Ψήστε σε μια προθερμασμένη πέτρα πίτσας στους 245°C (450°F) για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Βγάλτε την από τον φούρνο με μια σπάτουλα και σερβίρετε αμέσως.