Τάκος με κεφτεδάκια Albondigas

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10 - 12

Κουραστήκατε από τα συνηθισμένα κεφτεδάκια; Δοκιμάστε να φτιάξετε τάκος με αλμποντίγκας. Οι αλμποντίγκας είναι ένα ισπανο-μεξικανικό πιάτο που φτιάχνεται με κεφτεδάκια σε μια πηχτή, πικάντικη και ελαφρώς καυτερή σάλτσα λαχανικών. Τα τάκος είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο. Τα τάκος φτιάχνονται με τορτίγια καλαμποκιού ή σιταριού γεμιστή με μια ποικιλία γεμίσεων - μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, θαλασσινά, τηγανητά φασόλια, λαχανικά, ακόμη και στιφάδο μεξικάνικο πολτό κάκτου. Τα τάκος τρώγονται χωρίς σκεύη, διπλώνοντας την τορτίγια στη μέση. Το πιάτο προηγείται της άφιξης των Ευρωπαίων στο Μεξικό. Ως αποτέλεσμα, τα τάκος με αλμποντίγκας είναι πολύ χορταστικά και νόστιμα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ κατάλληλο όχι μόνο στο ζεστό Μεξικό αλλά και σε εύκρατα κλίματα, ειδικά κατά τους ψυχρότερους μήνες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

20 μικρές τορτίγιες
1,1 κιλό κιμάς
2 κεφάλια σκόρδου
3 ντομάτες δαμάσκηνου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
2 μικρές πιπεριές τσίλι poblano
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τσιπότλε, διατηρημένο σε σάλτσα adobo
2 κουταλιές της σούπας λίρδα ή μαργαρίνη
2 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα adobo από ένα βάζο πιπεριές συν 1 κουταλιά της σούπας 1 κουταλιά της σούπας για κεφτεδάκια
1 μέτριο καρότο, χοντροκομμένο
2 κουταλιές της σούπας πουρέ τσιπότλε (λιωμένες τσιπότλε σε σάλτσα adobo)
1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
2 μεγάλα αυγά
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί cotija
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
4 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά (περισσότερο αν χρειαστεί)
0,5 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού masa harina

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, κιμάς, ψίχουλα ψωμιού, καυτερή σάλτσα, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, Τυρί Κοτίγια, αλεύρι καλαμποκιού, ζαρντινιέρα, κόκκινο κρεμμύδι, ξίδι κρασιού, φύλλο δάφνης, ρίγανη, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σχάρες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 230°C.

Φτιάξτε τη σάλτσαΚόψτε τις κορυφές από κάθε σκόρδο και τυλίξτε την καθεμία σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί με χείλος, ραντίστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές poblano, ραντισμένες με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σε ένα άλλο ταψί.

Ψήστε το σκόρδο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά poblano, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν, περίπου 45 λεπτά. (Αφαιρέστε τα λαχανικά νωρίς αν αρχίσουν να καίγονται.)
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδο. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από την πιπεριά poblano. Αφήστε την πιπεριά και το μισό από το ψητό σκόρδο και κρεμμύδι στην άκρη για τις albondigas. Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τις ντομάτες, το υπόλοιπο σκόρδο και κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο chipotle. Ξύστε τα τοιχώματα του μπλέντερ όπως χρειάζεται.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.

Λιώστε το λίρδα σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον πουρέ ψημένων λαχανικών και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό, περίπου 8-10 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει στο μείγμα. Αλατοπιπερώστε με το καρύκευμα adobo, αλάτι και πιπέρι. Διατηρήστε το ζεστό.
Φτιάξτε αλμποντίγκαςΕνώ ετοιμάζεται η σάλτσα: ψιλοκόψτε τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνδυάστε τα με τα υπόλοιπα ψητά λαχανικά (πιπεριές, σκόρδο και κρεμμύδια), τον πουρέ τσιπότλε, καυτερή σάλτσα, αυγά, τυρί cotija και κόλιανδρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το μείγμα του μπλέντερ, την τριμμένη φρυγανιά, το κορν φλάουρ, τη σάλτσα adobo, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας (μην τον παρακάνετε με τον κιμά).

Πλάστε με αυτό το μείγμα κεφτεδάκια διαμέτρου 3,8 εκ. (1,5 ίντσας). Τοποθετήστε τα σε 2 ταψιά και ψήστε τα μέχρι να είναι έτοιμα, για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τα στη σάλτσα.
Για το σερβίρισμα, θα χρειαστείτε: θρυμματισμένο τυρί queso fresco, ζεστή μαγιονέζα και κόλιανδρο. Για να συναρμολογήσετε τα τάκος, ζεστάνετε τις τορτίγιες σε ένα τηγάνι σχάρας και στη συνέχεια αλείψτε κάθε τορτίγια με πικάντικη μαγιονέζα. Προσθέστε από πάνω 2 ή 3 κεφτεδάκια και λίγη σάλτσα. Γαρνίρετε με τουρσί κρεμμύδια, μαγιονέζα, queso fresco και κόλιανδρο.

Τουρσί κρεμμύδια

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 γαρίφαλα, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη και κόκκους πιπεριού, και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Βράστε και στη συνέχεια προσθέστε 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες σε ροδέλες. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 3 έως 4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάξτε το σε ένα καλυμμένο δοχείο για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 2 εβδομάδες.