Μαροκινά μπριουά με γέμιση κρέατος

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε μαροκινά μπριουά γεμιστά με κρέας

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Τα μπριουάτ είναι ένα μαροκινό σνακ γεμιστό με γλυκιά ή κρεατική γέμιση, τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη και τηγανισμένο σε λάδι. Φτιάξτε τραγανά τριγωνικά μπριουάτ γεμιστά με κεφτά - κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο τηγανητό με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Για να ανοίξετε το κεφτά, χρειάζεστε λεπτή ζύμη, η οποία θα δώσει στα αρτοσκευάσματα μια νιφάδα υφή. Η Warqa, μια τοπική ζύμη, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στο Μαρόκο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λεπτή ζύμη για ρολάκια άνοιξης ή φύλλο κρούστας. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες, τυλίξτε τον κιμά μέσα σε αυτές για να σχηματίσετε τρίγωνα και τηγανίστε σε άφθονο λάδι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο, αρνίσιο ή μείγμα και των δύο)
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο (για το τηγάνισμα κρέατος)
Μια χούφτα φύλλα μαϊντανού (ψιλοκομμένα)
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
Περίπου 0,5 κιλό ζύμη για Varka, φύλλο ή ρολάκια άνοιξης
4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο (λιωμένο, για το τύλιγμα)
1 κρόκο αυγού (ελαφρώς χτυπημένο, για πήξιμο)
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ή όσο χρειάζεται, για τηγάνισμα)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κιμάς, κιμάς αρνιού, κρεμμύδια, πάπρικα, κύμινο, κανέλα, βούτυρο, μαϊντανός, αυγά, μαγείρεμα ζύμης, ζύμη φύλλου, ζύμη για ρολά άνοιξης

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέστε τον κιμά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι ο κιμάς να σπάσει σε μικρά κομμάτια, να ροδίσει και να μαγειρευτεί καλά.
Προσθέστε τον μαϊντανό και τα τρία αυγά και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά. Ο κιμάς πρέπει να έχει την κατάλληλη υφή για τη γέμιση. Αφήστε τη γέμιση κεφτέ στην άκρη.

Διπλώστε τα μπριουά. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους περίπου 6 εκ. Τοποθετήστε μια μονή λωρίδα ζύμης ρολού ή warka ή μια διπλή λωρίδα ζύμης φύλλου σε μια επιφάνεια εργασίας. (Εάν η λωρίδα warka είναι μικρότερη από 25 εκ., φτιάξτε δύο στρώσεις.) Λαδώστε ελαφρά τα κάτω δύο τρίτα της ζύμης. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση στο κάτω μέρος της λωρίδας και διπλώστε την προς τα πάνω για να περικλείσετε τη γέμιση.
Διπλώστε την κάτω αριστερή γωνία της διπλωμένης ζύμης προς τα δεξιά, ευθυγραμμίζοντάς την με τη δεξιά άκρη της λωρίδας. Στη συνέχεια, διπλώστε την κάτω δεξιά γωνία προς τα αριστερά, ευθυγραμμίζοντάς την με την αριστερή άκρη της ζύμης. Θα δείτε ένα τρίγωνο να αρχίζει να σχηματίζεται. Συνεχίστε να διπλώνετε το τρίγωνο, γυρίζοντάς το προς τα δεξιά και μετά προς τα αριστερά, μέχρι να φτάσετε στο τέλος της ζύμης.
Κόψτε την άκρη της ζύμης που περισσεύει, αλείψτε την με λίγο κρόκο αυγού και βάλτε την άκρη της ζύμης στην «τσέπη» κάτω από την ανοιχτή άκρη του μπριουά. Για να κάνετε πιο εύκολο το μάζεμα της άκρης της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αμβλύ μαχαίρι ή ψαλίδι.
Ετοιμάστε τα μπριουά ή καταψύξτε τα. Τηγανίστε τα τρίγωνα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίστε το περιττό λίπος και σερβίρετε. Τα μπριουά διατηρούνται ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν έχουν κρυώσει πριν τα σερβίρετε, μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 175°C για 5-10 λεπτά.

Σημείωμα: Τα ωμά μπριουά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια ημέρα ή στην κατάψυξη, τοποθετημένα σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο, για έως και δύο μήνες.

Μπορούν να τηγανιστούν χωρίς απόψυξη ή αφού αποψυχθούν για 30 λεπτά έως 1 ώρα.