Εορταστικό αρνί

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 43 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Εορταστικό αρνί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γιορτινό Αρνί:

4 κομμάτια φιλέτου (130 γρ. το καθένα)
3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1/3 φλιτζάνι νερό
110 ml δυνατής τζαμαϊκανής ή ιρλανδικής μπύρας
1,5 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Κλαδάκια φρέσκιας μέντας για γαρνίρισμα
Ρύζι με φασόλια (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Πικάντικη πάστα:

6 μούρα μπαχάρι
1/2 καυτερή πιπεριά τσίλι, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη, κατά προτίμηση Jamaican Scotch Bonnet (Παρακαλώ, φορέστε γάντια)
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (αφαιρέστε τις άσπρες άκρες)
3 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού (μαζέ τα φύλλα)
Χυμός από 2 λάιμ
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρύζι με φασόλια:

1 φρέσκια καρύδα
1 κονσέρβα (400 γρ.) μαύρα φασόλια (στραγγισμένα και πλυμένα)
450 γρ. ρύζι μπασμάτι
3 και 1/3 φλιτζάνια χλιαρό νερό, και περισσότερο αν χρειαστεί
1/2 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 ολόκληρη καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι (κατά προτίμηση Scotch Bonnet)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, λιωμένο με πλάστη
1 ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο
7 μούρα μπαχάρι
2 φρέσκα κλωναράκια θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αρνίσιο κρέας, σκούρα μπίρα, πιπεριά τσίλι, αρωματοπιπέρι, θυμάρι, κρεμμύδια, σκόρδο, καστανή ζάχαρη, ρύζι μπασμάτι, μαύρα φασόλια, καρύδα, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για την πικάντικη πάστα: Σε ένα γουδί με γουδοχέρι, λιώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές τσίλι, τα φύλλα μέντας, τα μούρα μπαχάρι, τα φύλλα θυμαριού, τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά.

Για αρνί: Πλύνετε το αρνί και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε κύβους. Χρησιμοποιώντας γάντια, ανακατέψτε την ζεστή πάστα με το αρνί σε ένα μπολ μέχρι να καλυφθεί πλήρως το κρέας. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή όλη τη νύχτα.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρέας. Σκεπάστε αμέσως την κατσαρόλα με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ξεπλύνετε το μπολ στο οποίο μαριναρίστηκε το αρνί με νερό και ρίξτε το υγρό στην κατσαρόλα. Σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την μπύρα και την καστανή ζάχαρη. Αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε το μείγμα μπύρας και βράστε. Χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κρέας. Το υγρό θα πρέπει να εξατμιστεί, αφήνοντας ένα σκούρο, γυαλιστερό στιφάδο με μια πικάντικη, γλυκιά και πικρή γεύση.

Γαρνίρετε με φρέσκα κλωναράκια μέντας και σερβίρετε με ρύζι και φασόλια.
Για να ετοιμάσετε ρύζι με φασόλια: Αρχικά, σπάστε την καρύδα. Επιλέξτε ένα από τα τρία μάτια, αυτό που είναι πιο πιθανό να τρυπήσετε (βρίσκονται στο ένα άκρο και θα χρειαστείτε μόνο ένα από αυτά).

Δοκιμάστε να τρυπήσετε το μάτι με ένα γερό, κοφτερό μαχαίρι. Αν δεν μπορείτε να κάνετε τρύπα, δοκιμάστε άλλα. Ρίξτε το γάλα καρύδας μέσα από την τρύπα σε ένα μικρό μπολ. Σπάστε την καρύδα και χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το κέλυφος. Συμβουλή μαγειρέματος: Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε εξωτερικό χώρο κοντά σε μια τσιμεντένια επιφάνεια.
Τρίψτε την καρύδα σε ένα μπολ. Ρίξτε 2 3/4 φλιτζάνια νερό πάνω από την καρύδα και ανακατέψτε. Πάρτε μερικές χούφτες καρύδας από το νερό και στύψτε το χυμό στο μπολ. Τοποθετήστε τα στυμμένα κομμάτια καρύδας σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το νερό καρύδας σε μια κατσαρόλα και επιστρέψτε την καρύδα στο μπολ.

Ρίξτε το υπόλοιπο καθαρό νερό πάνω από την τριμμένη σάρκα καρύδας και στη συνέχεια αφαιρέστε την ξανά, με μια χούφτα στο χέρι, στύβοντάς την για να φύγει όλο το υγρό. Ρίξτε το παρασκευασμένο νερό καρύδας σε μια κατσαρόλα και πετάξτε τη στυμμένη σάρκα.
Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε, προσθέστε φρέσκο νερό καρύδας. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαύρα φασόλια, το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα μούρα μπαχάρι, το θυμάρι, το βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να βράσει, σκεπάστε το, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να τρέχει διαυγές. Στραγγίστε όλο το νερό και βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με το νερό καρύδας που κρατήσατε ή τη βάση.

Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό για να φτάσει 2,5 εκατοστά πάνω από το ρύζι. Αλατοπιπερώστε, βράστε και αμέσως σκεπάστε το ρύζι με ένα καπάκι. Χαμηλώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Μαγειρικές συμβουλές: Μην ανακατεύετε το ρύζι και μην κοιτάτε κάτω από το καπάκι!

Όταν το ρύζι μαλακώσει, αφαιρέστε το τσίλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κλωναράκια θυμαριού, αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρετε αμέσως. Μερίδες: 6.