Κουβανέζικο πιάτο "Ajiaco" με λαχανικά ρίζας και ανάμεικτο κρέας

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Κουβανέζικο πιάτο "Ajiaco" με ριζικά λαχανικά και μείγμα κρέατος - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

120 γρ. αλατισμένο αποξηραμένο βοδινό κρέας (tasayo)
120 γρ. κομμάτια κοτόπουλου
450 γρ. χοιρινά παϊδάκια
450 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα
450 γρ. χοιρινό φιλέτο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ισπανική πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

Λαχανικά:

450 γρ. ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ. ρίζα μανιόκας
450 γρ. λευκές γλυκοπατάτες (γιαμ), καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.
450 γρ. κίτρινη ρίζα malanga, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
2 στάχυα καλαμποκιού, κομμένα σε 3-4 ίσα κομμάτια
450 γρ. γλυκοπατάτα, κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
2 πράσινες μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.
Χυμός από 3 λάιμ
450 γρ. κολοκύθα butternut, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
2 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αποξηραμένο βοδινό κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό, γλυκιά πιπεριά, ντομάτες, γλυκοπατάτα, καλαμπόκι, αρνόγλωσσο, κολοκύθα βουτύρου, χυμός λάιμ, κύμινο, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε το μοσχαρίσιο τζέρκι σε κρύο νερό όλη τη νύχτα, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές. Αφαιρέστε το tasayo από το νερό και κόψτε το σε κομμάτια 2,5 εκ. Κόψτε τα spare ribs σε ξεχωριστά κομμάτια.

Κόψτε τη μπριζόλα σε λωρίδες 2,5 εκ. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια 2,5 εκ. Βάλτε το tasayo και τα παϊδάκια σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα με νερό. Αλατίστε και πιπέρι. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα παϊδάκια. Αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε τα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το κύμινο, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την μπριζόλα και το χοιρινό φιλέτο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Αλατίζουμε.

Προσθέστε την κασάβα, τις γλυκοπατάτες, το μαλάνγκα και το καλαμπόκι. Αλατοπιπερώστε.
Ρίξτε 4 λίτρα ζωμό κοτόπουλου και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τις γλυκοπατάτες, τις πράσινες μπανάνες και το χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Προσθέστε την κολοκύθα butternut και τις ώριμες μπανάνες και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Το στιφάδο πρέπει να είναι κρεμώδες, με κομμάτια κρέατος και λαχανικών. Σερβίρετε με τραγανό ψωμί.