Ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 290, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 50 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Προτιμούμε να χρησιμοποιούμε λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως. Δεν έχει μόνο πιο ανοιχτό χρώμα αλλά και πιο ήπια γεύση από το κανονικό αλεύρι ολικής αλέσεως (φτιαγμένο από κόκκινο σιτάρι), το οποίο είναι πιο πυκνό και πιο χονδρό. Διατροφικά, και τα δύο αλεύρια είναι σχεδόν πανομοιότυπα: η πίτσα μας έχει 9 γραμμάρια φυτικών ινών ανά μερίδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (38-43°C)
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι αγαύης
1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, συν λίγο επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
Αλας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, ζύμη μαγιάς, Νέκταρ αγαύης, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεζούρα ή ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, το μέλι και τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα αφρού στην κορυφή, 3-5 λεπτά. (Εάν αυτό δεν συμβεί, πετάξτε το μείγμα και δοκιμάστε ξανά με φρέσκια μαγιά.)
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε την αφρώδη μαγιά και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια σκληρή σπάτουλα σιλικόνης.

Πλάστε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα στο κέντρο του μπολ. Μαζέψτε τυχόν χαλαρά κομμάτια από τις άκρες του μπολ. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης σε αυτό το σημείο. Σκεπάστε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Απόδοση: 450 γρ.

Πασπαλίστε ένα ταψί με λίγο αλεύρι. Πασπαλίστε μια στεγνή, καθαρή επιφάνεια εργασίας με περισσότερο αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για μερικά λεπτά.

Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά αλευρωμένη ώστε να μην κολλάει αλλά να είναι υγρή όταν την πιέζετε. Πλάστε τη ζύμη σε 1, 2 ή 4 μπαλάκια για να φτιάξετε μεγάλες, μεσαίες ή μικρές πίτσες, αντίστοιχα. Τοποθετήστε τις μπαλάκια ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί.

Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πλάστε και ψήστε τη ζύμη όπως σας αρέσει ή τυλίξτε την σφιχτά και καταψύξτε την για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, πλάστε την και ψήστε την όπως σας αρέσει.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γρήγορο φαγητό / Πίτσες / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες

Παρόμοιες συνταγές