Πίτσα με τυρί και πιπέρι "Cacio e pepe"

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Cacio e Pepe Cheese and Pepper Pizza

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Λίμπε

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Πίτσα με τυρί και πιπέρι "Cacio e pepe" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

2 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι, συν λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ενεργή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για να λαδώσουμε το μπολ

Για πίτσα:

0,5 φλιτζάνια παγάκια
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τυρί ρικότα (περίπου 230 γρ.)
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο (περίπου 110 γρ.)
2 κουταλάκια του γλυκού χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι, τυρί ρικότα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Κάντε μια βαθιά λακκούβα στο κέντρο του μείγματος και ρίξτε το χλιαρό νερό. Πασπαλίστε τη ζάχαρη και τη μαγιά πάνω από το νερό και αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά. Ρίξτε το ελαιόλαδο στη λακκούβα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.

Τοποθετήστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό, περίπου 5 λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Ετοιμάστε την πίτσα: Μία ώρα πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας ή ένα αναποδογυρισμένο ταψί στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 260°C.

Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη ζύμη σε έναν κύκλο 30 εκ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο ταψί πίτσας ή σε ένα άλλο καλά αλευρωμένο, αναποδογυρισμένο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα πάγο πάνω από τη ζύμη και περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Σύρετε προσεκτικά τη ζύμη πίτσας πάνω στην προθερμασμένη πέτρα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να λιώσει ο πάγος, για 12-13 λεπτά.

Μεταφέρετε την πίτσα σε μια σανίδα κοπής και χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι τοποθετήστε από πάνω κομμάτια ρικότα. Πασπαλίστε με πεκορίνο και πιπέρι, περιχύστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατίστε.

Σημείωση του σεφ

Το ψήσιμο πίτσας με πάγο μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη ιδέα, αλλά αυτή η λεπτότητα κάνει την πίτσα τραγανή διατηρώντας παράλληλα μια απαλή, σχεδόν κρεμώδη υφή.