Λεπτή ιταλική ζύμη πίτσας

Ψήφοι: 19

Πώς να φτιάξετε λεπτή ζύμη για ιταλική πίτσα

Φορά: --
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 3 πίτσες

Το μυστικό του Tyler Florence για εξαιρετική ζύμη είναι το αλεύρι σίτου τύπου 00, γνωστό και ως "doppio zero" στα ιταλικά. Αυτό το πολύ λεπτοαλεσμένο αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χρησιμοποιείται συχνά στην Ιταλία για ψωμί και πίτσα. Αγοράστε το σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα και δείτε πώς αλλάζει η υφή της ζύμης της πίτσας σας και πόσο μαλακή γίνεται η κρούστα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 πακέτο ξηρή ενεργή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια ιταλικό αλεύρι τύπου 00, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι ψιλό, ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι η μαγιά να αρχίσει να λειτουργεί και να αφρίζει, περίπου 5-10 λεπτά.
Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το αλεύρι σιγά σιγά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Όταν η ζύμη πήξει, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια. Σταματάτε το μίξερ περιοδικά για να αφαιρέσετε τη ζύμη από το γάντζο.

Ελέγξτε την υφή της ζύμης πιέζοντας μια μικρή ποσότητα: αν θρυμματίζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. αν κολλάει πολύ, προσθέστε αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα, περίπου 5 λεπτά.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την μερικές φορές. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πλάστε τη ζύμη σε κύκλο, τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ και γυρίστε την από την άλλη πλευρά για να την αλείψετε με λάδι.

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (όπως μια μικρή εστία αερίου) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να τοποθετήσετε μια πέτρα πίτσας στο φούρνο και να την προθερμάνετε στους 260°C.
Μόλις η ζύμη φουσκώσει και γίνει αφράτη, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ρολό και χωρίστε την σε 3 ίσα μέρη. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά για να την ανοίξετε πιο εύκολα.
Ανοίξτε ή τεντώστε τα κομμάτια ζύμης σε κύκλους διαμέτρου 30 εκ. και πάχους περίπου 0,3 εκ. Αλευρώστε μια φλούδα πίτσας και σύρετέ την κάτω από τον κύκλο ζύμης.

Αλείψτε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου και προσθέστε από πάνω τα αγαπημένα σας υλικά. Τοποθετήστε την πίτσα σε μια καυτή πέτρα στο φούρνο και ψήστε για 12-15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.

Κατηγορίες:

συνταγή / Γρήγορο φαγητό / Πίτσες / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Ιταλική κουζίνα / Τάιλερ Φλόρενς

Παρόμοιες συνταγές