Πίτσα με κιμά αρνιού

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Πίτσα με κιμά αρνιού - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη δοκιμή:

7 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως από σκληρό σιτάρι
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι

Για το γαρνίρισμα:

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
6 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
450 γρ. κιμά αρνιού ή βοδινού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Χοντρό αλάτι
2 ντοματίνια, ψιλοκόψτε
1/4 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Για τη σάλτσα:

2/3 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι σιμιγδαλιού, κουκουνάρια, κρεμμύδια, γλυκιά πιπεριά, πελτέ ντομάτας, κιμάς αρνιού, κιμάς, κύμινο, κανέλα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ντοματίνια, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, κόλιανδρο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τη ζύμη: Διαλύστε τη μαγιά σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό με ζάχαρη και ελαιόλαδο και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε και τα δύο είδη αλευριού και το αλάτι. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Αδειάστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ αλείψει με ελαιόλαδο, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας και χωρίστε την σε 12 κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την επικάλυψη: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κουκουνάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 6 λεπτά.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, τον κιμά αρνιού, το κύμινο, την κανέλα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μπαχάρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει ο κιμάς, για 5 λεπτά.

Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, τη μέντα, τον χυμό λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Προθερμάνετε μια ηλεκτρική σχάρα σε μέτρια φωτιά. Κόψτε 12 φύλλα λαδόκολλας, τετράγωνα 23 εκ. το καθένα. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε έναν κύκλο 20 εκ., αλείφοντας και τις δύο πλευρές κάθε κομματιού με ελαιόλαδο και στοιβάζοντάς τα, εναλλάξ στρώσεις λαδόκολλας.
Ψήστε τις στρώσεις ζύμης, μία κάθε φορά, χωρίς λαδόκολλα, σε προθερμασμένη σχάρα μέχρι να ροδίσουν, για 1 έως 2 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε τις και απλώστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα αρνιού σε κάθε στρώση, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο από όλες τις πλευρές.

Συνεχίστε το ψήσιμο των πίτσες μέχρι να ψηθεί εντελώς η ζύμη, περίπου 3 λεπτά. Τοποθετήστε τις πίτσες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Ραντίστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με τη σάλτσα.