Μάλλινο ψωμί με κανέλα και σοκολάτα (Roll-roll)

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Ψωμί με κανέλα και σοκολάτα από μαλλί (ρολό)

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 411, συνολικό λίπος 18 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 8 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 99 mg, νάτριο 231 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Το μάλλινο ψωμί πήρε το αστείο όνομά του από την ομοιότητά του με ένα κουβάρι από μάλλινο νήμα. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η ζύμη με μαγιά κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τυλίγεται σε κούτσουρο. Αυτό το ψωμί παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο YouTube από τον Μαλαισιανό blogger τροφίμων Apron και από τότε, η δημοτικότητά του έχει αυξηθεί μόνο στο διαδίκτυο. Οι άνθρωποι έχουν επίσης αρχίσει να προσθέτουν διάφορες γεμίσεις στη ζύμη, όπως αυτή η συνταγή με κανέλα και σοκολάτα. Το ψωμί παίρνει τη γεύση των ρολών κανέλας και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 φακελάκι των 7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας + 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
2 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
1/3 φλιτζάνι άπαχο γάλα σε σκόνη, κοσκινίστε αν χρειάζεται
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη
Ειδικός εξοπλισμός: ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 εκ.

Πλήρωση

2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για ψωμί + επιπλέον για πασπάλισμα
3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 μεγάλο χτυπημένο αυγό, για να αλείψετε το ψωμί πριν το ψήσιμο

Γλάσο τυριού κρέμας

60 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα
4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι για ψωμί, αυγά, γάλα σε σκόνη, εκχύλισμα βανίλιας, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη, κακάο, καστανή ζάχαρη, κανέλα, ζύμη μαγιάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σοκολάτα και απλή ζύμη

Σε ένα μικρό μπολ ή σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ζεστάνετε 3/4 φλιτζάνι νερό στον φούρνο μικροκυμάτων στους 40°C (104°F). Πασπαλίστε με μαγιά και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, το γάλα σε σκόνη, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών με το μείγμα μαγιάς και στη συνέχεια ρίξτε το στο μπολ του μίξερ πάνω από το μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μπάλα ζύμης. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, ελαφρώς κολλώδης μπάλα, σε 3 έως 4 λεπτά.

Μάλλινο ψωμί με κανέλα και σοκολάτα (Roll-roll)

Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε κακάο σε σκόνη και 5 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Αφήστε το στην άκρη.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και τοποθετήστε τη μία μισή σε ένα μεσαίο, βουτυρωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί με βούτυρο.

Σκεπάστε σφιχτά με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας.

Επιστρέψτε το άλλο μισό της ζύμης στο μπολ του μίξερ και προσθέστε το μείγμα κακάο.

Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Μεταφέρετε τη ζύμη σοκολάτας σε ένα άλλο λαδωμένο μπολ μεσαίου μεγέθους και σκεπάστε το καλά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1–1,5 ώρα.

Πλήρωση

Ζάχαρη με κανέλα: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Αφήστε το στην άκρη.

Κόψτε τη ζύμη σε ρολάκια: Ζυμώνουμε την κανονική και τη σοκολατένια ζύμη.

Στη συνέχεια, κόψτε το καθένα σε 6 ίσα κομμάτια (12 κομμάτια συνολικά).

Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε 1 κομμάτι κανονικής ζύμης και 1 κομμάτι ζύμης σοκολάτας σε δύο μακριά ορθογώνια, πλάτους περίπου 10 εκ. και μήκους 20 εκ.

Τοποθετήστε τη ζύμη σοκολάτας απευθείας πάνω από την κανονική ζύμη.

Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα ή ένα μαχαίρι, κόψτε τη μισή στρώση σε λεπτές λωρίδες (πλάτους περίπου 0,3 cm), αφήνοντας την άλλη μισή άκοπη.

Απλώστε 0,5 κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την πλευρά της ζύμης.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε ομοιόμορφα με 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα ζάχαρης-κανέλας.

Διπλώστε τη ζύμη προς τα μέσα περίπου 0,5 εκ. και από τις δύο πλευρές για να μην πέσει το μείγμα κανέλας και, στη συνέχεια, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά από την άκοπη άκρη προς την κομμένη άκρη, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με κουβάρι από νήμα. Αφήστε την στην άκρη.

Επαναλάβετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε συνολικά 6 ψωμάκια.

Βάλτε τη ζύμη στο ταψί: Λαδώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού. Τοποθετήστε τα ρολά ζύμης περιμετρικά του ταψιού (πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους και να εφάπτονται).

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Ξεδιπλώστε τη ζύμη και αλείψτε την με χτυπημένο αυγό.

Ψήστε μέχρι το ψωμί να φουσκώσει, να ροδίσει βαθιά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 88°C σε ψηφιακό θερμόμετρο, για 25 έως 30 λεπτά.

Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια περάστε μια σπάτουλα γύρω από τις άκρες. Ανοίξτε το ταψί και αφαιρέστε το ψωμί. Σερβίρετε ζεστό ή αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Γλάσο τυριού κρέμας

Χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.