Γλυκιά πίτα "vitushka" με γέμιση μήλου-κανέλας

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 854, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 6 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 80 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 69 mg, νάτριο 226 mg, ζάχαρη 38 ΣΟΛ.

Αυτό το τεράστιο ρολό κανέλας, σε σχήμα πίτας, σερβίρει οκτώ άτομα και είναι απολύτως νόστιμο και λαχταριστό. Σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας στο πάρτι σας. Το μήλο είναι ένα μάλλον απροσδόκητο συστατικό για τα ρολά κανέλας, αλλά η γεύση είναι εξίσου υπέροχη με τη μηλόπιτα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς

0,5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 φακελάκι των 7 γρ.) ενεργή ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2 και 3/4 - 3 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για πασπάλισμα
4 κουταλιές της σούπας (55 γρ.) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και δροσερό, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο κρόκο αυγού
Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε το μπολ
Ειδικός εξοπλισμός: ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενη βάση 25 εκ. και ένα κουπάτ πίτσας

Γέμιση μήλου-κανέλας

8 κουταλιές της σούπας (110 γρ.) ανάλατο βούτυρο
2 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα μήλου με κανέλα
0,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Γλάσο τυριού κρέμας

110 γρ. τυρί κρέμα
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα, αυγά, εκχύλισμα βανίλιας, μήλα, μαρμελάδα μήλου, ανθότυρο, ζάχαρη άχνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη μαγιάς:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα και 0,5 φλιτζάνια νερό σε χαμηλή φωτιά στους 38°C-43°C. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με μαγιά και μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε στην άκρη, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να αφρίσει, για περίπου 5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι και την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί.

Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και τον κρόκο αυγού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Μόλις η ζύμη ενωθεί, μεταβείτε στον γάντζο ζύμης και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας έως και 1/4 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να κολλήσει μια μαλακή, λεία μπάλα στον γάντζο, για 3-4 λεπτά.
Ψεκάστε γενναιόδωρα ένα μεγάλο μπολ με σπρέι μαγειρικής. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Γέμιση μήλου:

Γλυκιά πίτα "vitushka" με γέμιση μήλου-κανέλας

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και ζεστάνετε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει.

Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους μήλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαρμελάδα μήλου. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την τρυπήστε με ένα τρυπάνι και αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε την μερικές φορές και στη συνέχεια ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 30x45 εκ., με τη μακριά πλευρά προς τα εσάς.

Απλώστε την κρύα γέμιση μήλου ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.

Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.

Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας, κόψτε τη ζύμη εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 2,5 εκ.

Ξεκινώντας από την αριστερή πλευρά, τυλίξτε τη μία λωρίδα σε ρολό.

Όταν φτάσετε στο τέλος, πιέστε μια άλλη λωρίδα πάνω στην πρώτη και συνεχίστε να τυλίγετε. Επαναλάβετε με δύο ακόμη λωρίδες.

Τοποθετήστε προσεκτικά το ρολό στο κέντρο του προετοιμασμένου ταψιού, με την σπιράλ πλευρά προς τα πάνω. Συνεχίστε να τυλίγετε το ρολό με τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης και να γεμίζετε μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Σκεπάστε χαλαρά το ταψί με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30 λεπτά.

Όταν μετράτε το αλεύρι, ρίξτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν το πάρετε απευθείας από τη σακούλα, θα συμπιεστεί το αλεύρι, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε την πίτα μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει, περίπου 50 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει στη σχάρα για 10 λεπτά.

Γλάσο τυριού κρέμας:

Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το τυρί κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, για 10-15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το γάλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφαιρέστε τον εξωτερικό δακτύλιο από το τηγάνι.