Πίτα με μήλο και αχλάδι

Ψήφοι: 8

Πώς να φτιάξετε πίτα με μήλα και αχλάδια

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η πίτα με γέμιση μήλου και προσθήκη αχλαδιών αποκτά μια πιο πλούσια, βαθύτερη γεύση, όμορφα ενισχυμένη από αρωματικά μπαχαρικά. Η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητα μπαχαρικά για κάθε σπιτική πίτα. Το ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια φρέσκια, εσπεριδοειδή νότα. Όλα σε αυτή την πίτα είναι τέλεια, από την τραγανή, εύθρυπτη ζύμη μέχρι τη ζουμερή γέμιση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
165 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
1 μεγάλο αυγό
3-4 κουταλιές της σούπας πολύ κρύο νερό

Πλήρωση

Μισό λεμόνι
1,4 κιλά μήλα για ψήσιμο, όπως Golden Delicious, Cortland ή Mutsu (περίπου 6 μήλα)
700 γρ. αχλάδια για ψήσιμο, όπως Beurre Bosc ή Bartlett (περίπου 3 αχλάδια)
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα της πίτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
Μια μεγάλη πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
55 γρ. βούτυρο
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μήλα, αχλάδια, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΖύμηΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τρίψτε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο στα στεγνά υλικά με τα δάχτυλά σας μέχρι να απορροφηθούν εντελώς. Στη συνέχεια, τρίψτε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με καλαμποκάλευρο αναμεμειγμένο με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού. (Εάν η ζύμη γίνει ζεστή και κολλώδης, βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.)
Χτυπήστε το αυγό με 3 κουταλιές της σούπας νερό και στη συνέχεια περιχύστε τη ζύμη με το μείγμα. Ανακατέψτε ελαφρά τη ζύμη με ένα πιρούνι (η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα όταν την πιέζετε και θα πρέπει να νιώθετε στεγνά, εύθρυπτα κομμάτια). Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, περιχύστε την με άλλη 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τυλίξτε κάθε μισό με πλαστική μεμβράνη και πλάστε σε δίσκους. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως και 2 ημέρες (η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε την όλη τη νύχτα πριν τη χρησιμοποιήσετε).
Για να φτιάξετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμωνΧτυπήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός πολυκόφτη. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι βούτυρο και χτυπήστε σταδιακά μέχρι η ζύμη να μοιάζει με λεπτό καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το αυγό και 3 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε 1-2 φορές, αλλά μην αφήσετε τη ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα. Εάν η ζύμη είναι στεγνή, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας νερό. Αφαιρέστε το μαχαίρι και μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Τυλίξτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας την πλαστική μεμβράνη, στη συνέχεια τυλίξτε την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο. Μπορείτε να φτιάξετε την πίτα και τη γέμιση 2 ημέρες νωρίτερα και να την καταψύξετε.

Τοποθετήστε την πίτα στην κατάψυξη για 30 λεπτά για να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια τυλίξτε την δύο φορές με πλαστική μεμβράνη και αποθηκεύστε την για έως και 2 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, ξετυλίξτε την πίτα, αλείψτε την με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αν ψήνετε από κατεψυγμένη κατάσταση, η πίτα μπορεί να χρειαστεί να ψηθεί λίγο περισσότερο στους 190°C, περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε την πίτα με τσένταρ και ψήστε τη ζύμη για 2 λεπτά.
ΠλήρωσηΨιλοτρίβετε το ξύσμα λεμονιού και το αφήνετε στην άκρη. Ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα αχλάδια και τα μήλα και τα κόβετε σε κομμάτια 1 εκ. Στύβετε το χυμό λεμονιού πάνω από τα φρούτα και στη συνέχεια τα ανακατέψετε με ζάχαρη, κανέλα, τζίντζερ, αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα φρούτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες οι χυμοί, περίπου 2 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να εξατμιστούν ελαφρώς οι χυμοί, περίπου 10 λεπτά.

Χτυπήστε το αλεύρι ομοιόμορφα με σύρμα και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό ακόμα για να πήξει ελαφρώς η γέμιση. Προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά (η γέμιση θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή κομπόστα). Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
ΠίταΑλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας. Ανοίξτε το δίσκο ζύμης σε κύκλο 27-30 εκ. (11-12 ίντσες). Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια γυάλινη φόρμα για πίτα 22 εκ. (9-12 ίντσες), κόβοντας τις άκρες έτσι ώστε να κρέμονται πάνω από το ταψί κατά περίπου 1 εκ. (0,4 ίντσες). Γεμίστε τη ζύμη με την έτοιμη γέμιση, στοιβάζοντάς την ελαφρώς προς τα πάνω στο κέντρο. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο 30 εκ. (12 ίντσες). Αλείψτε τις άκρες της κάτω ζύμης με πλύσιμο αυγού.
Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από τον πλάστη και πιέστε την πάνω στα φρούτα, αφήνοντάς την να κρέμεται από τις άκρες του ταψιού κατά περίπου 1 εκ. Κόψτε τις άκρες αν χρειάζεται, κρατώντας τυχόν υπολείμματα για διακόσμηση ή για μπάλωμα, αν χρειάζεται. Διπλώστε την πάνω άκρη της ζύμης κάτω από τον πάτο και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν. Διακοσμήστε με τα υπολείμματα ζύμης, αν θέλετε, και αφήστε στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, δημιουργήστε αυλακωτές άκρες γύρω από την πίτα τσιμπώντας τη ζύμη ανάμεσα στον δείκτη του ενός χεριού και τον δείκτη και τον αντίχειρα του άλλου. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε 1 εκ. γύρω από την πίτα για να δημιουργήσετε μια αυλακωτή άκρη. Ψύξτε την πίτα για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 220°C.
Αλείψτε την πίτα με αυγό και, αν θέλετε, διακοσμήστε την επιφάνεια με τα προετοιμασμένα ξύσματα ζύμης. Αλείψτε ξανά με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Κάντε 6-8 μικρές σχισμές στην κορυφή της πίτας για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
Τοποθετήστε την πίτα σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Ψήστε μέχρι η ζύμη (πάνω και κάτω) να ροδίσει, περίπου 50 λεπτά. Αν οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τες με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε μια σχάρα.
Σερβίρετε την πίτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου με σαντιγί ή παγωτό. Η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για 4 ημέρες..