Κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο με τραγανή κρούστα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Τραγανό κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο

Φορά: 8 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Το κοτόπουλο Million Dollar είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο The Standard Grill της Νέας Υόρκης, όπου σερβίρεται σε τηγάνι από χυτοσίδηρο με λεμόνι, φέτες ψωμί από πάνω και σαλάτα. Η βάση από ψωμί με προζύμι είναι ένα από τα μυστικά που μετατρέπει ακόμη και το πιο συνηθισμένο κοτόπουλο σε κάτι πραγματικά παγκόσμιας κλάσης. Το δεύτερο μυστικό είναι το γλάσο από κρεμ φρες και το αρωματικό πιπέρι Χαλεπίου. Όταν βγάλετε το κοτόπουλο από τον φούρνο, θα είναι ήδη λαχταριστά χρυσαφένιο, αλλά αλείψτε το με αυτό το γλάσο, ψήστε το καλά και έχετε ένα κοτόπουλο εκατομμυρίου δολαρίων!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο

1 κοτόπουλο βάρους 1,5 κιλών.
3-4 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς λιωμένες
1 λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
5 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
Βούτυρο
1 φέτα ψωμί με προζύμι, πάχους 2 εκ. (κατά προτίμηση χθεσινό)
Μάλντον Σαλτ
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού
φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Γλάσο κρέμας φρες

1 φλιτζάνι κρεμ φρες
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη πιπεριά Χαλεπίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος, λεμόνι, ασκαλώνια, ψωμί σικάλεως, σκόρδο, φύλλο δάφνης, θυμάρι, αλάτι fleur de sel, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Την προηγούμενη μέρα του ψησίματος, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κοτόπουλο μέσα και έξω. Γεμίστε την κοιλότητα με σκόρδο, λεμόνι, δάφνη και θυμάρι. Βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να δέσετε το κοτόπουλο με σπάγκο κουζίνας, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Την ημέρα που θα σερβίρετε, βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220-230°C.

Λαδώστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, τοποθετήστε μια φέτα ψωμί στο κέντρο και τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω στο ψωμί. Ραντίστε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο ή αλείψτε το με βούτυρο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε το για 40-50 λεπτά, αλείψτε το κοτόπουλο με το λιωμένο λίπος κάθε 12-15 λεπτά.
Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι και τις νιφάδες πιπεριάς.
Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο (θα τρέξουν ροζ υγρά όταν το τρυπήσετε ή/και τα μπούτια θα ξεφλουδίσουν ελαφρώς όταν το ανακινήσετε), χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να αλείψετε το πουλί με μια λεπτή στρώση γλάσου. Το γλάσο θα αρχίσει να καραμελώνει. Εφαρμόστε άλλη μια στρώση γλάσου και ψήστε ξανά μέχρι να γίνει τραγανό.
Σε αυτό το σημείο, το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι καλά ψημένο και να έχει ροδίσει. Το ψωμί από κάτω από το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι ωραία ροδισμένο και τραγανό στο κάτω μέρος και ζουμερό στην κορυφή. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, να το αφήσετε να ξεκουραστεί, στη συνέχεια να το κόψετε στη μέση, να το αλείψετε με γλάσο ξινή κρέμα και να το ψήσετε στη σχάρα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Κόψτε το ψωμί σε 2-4 κομμάτια και σερβίρετε με το κοτόπουλο. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και θαλασσινό αλάτι.

Αλάτι Μάλντον:

Αυτό είναι ένα απαραίτητο αλάτι κατά την προετοιμασία φαγητού για ένα δείπνο. Σε αντίθεση με το επιτραπέζιο αλάτι, το θαλασσινό αλάτι Maldon χρησιμοποιείται ως τελική πινελιά μετά το μαγείρεμα.

Πιπέρι Χαλεπίου:

Αυτό το αποξηραμένο και αλεσμένο πιπέρι χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής ως καρύκευμα για κρέατα και σε αυτή τη συνταγή προσθέτει μια καπνιστή γεύση στο πιάτο.