Τραγανό κοτόπουλο στο φούρνο

Ψήφοι: 9

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 328, συνολικό λίπος 10 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 186 mg, νάτριο 330 mg, ζάχαρη - ΣΟΛ.

Αυτό το κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο φαίνεται εξίσου νόστιμο με το τηγανητό κοτόπουλο, αλλά έχει πολύ λιγότερα λιπαρά. Τα κομμάτια είναι επικαλυμμένα με μια τραγανή κρούστα φτιαγμένη από μείγμα τριμμένης φρυγανιάς, καλαμποκάλευρου και παρμεζάνας, ενώ από κάτω βρίσκεται ζουμερό, τρυφερό κρέας, χάρη στο κοτόπουλο που μαρινάρεται σε μείγμα γάλακτος με χυμό λεμονιού. Ψήστε τα μπούτια και τα μπούτια στο φούρνο σε σχάρα. Αυτό διασφαλίζει ότι θα ψηθούν από όλες τις πλευρές και ότι η κρούστα θα είναι ομοιόμορφα τραγανή και νόστιμη, αποτρέποντας την πιθανότητα να γίνει μουσκεμένο το πανάρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κιλό μπούτια και μπούτια κοτόπουλου με το κόκκαλο, χωρίς πέτσα
1 λεμόνι
0,5 κουταλιά της σούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
0,5 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο + 2 ολόκληρα κλαδάκια
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως (80 γρ.)
1/4 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, μπούτια κοτόπουλου, παρμεζάνα, γάλα, τριμμένο πιπέρι καγιέν, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψιλοτρίβετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Στύβετε το χυμό λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύετε το γάλα, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και το σκόρδο. Τρυπήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου αρκετές φορές με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το στο μείγμα γάλακτος, καλύπτοντάς το καλά. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαριναριστεί.
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Τοποθετήστε το ψωμί σε μία στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε, γυρίζοντάς το αρκετές φορές, μέχρι να γίνει τραγανό και στεγνό, για 45 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Σπάστε την τριμμένη φρυγανιά σε μεγάλα κομμάτια και χτυπήστε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C (375°F). Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Ψεκάστε τη σχάρα με σπρέι μαγειρέματος.
Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά με το καλαμποκάλευρο, την παρμεζάνα (αν χρησιμοποιήσετε), το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα που κρατήσατε, αλάτι και πιπέρι.
Δουλεύοντας με ένα κομμάτι κοτόπουλου κάθε φορά, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα και αφήστε την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ. Βυθίστε το πανάρισμα, πιέζοντας μέχρι να καλυφθεί καλά, και τοποθετήστε το στην προετοιμασμένη σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο και το πανάρισμα. Ψεκάστε το κοτόπουλο με σπρέι μαγειρέματος.
Ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό και ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείχνει 72°C, περίπου 50 με 55 λεπτά.
Σερβίρετε το κοτόπουλο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωμα

Το κοτόπουλο χωρίς πέτσα, μαριναρισμένο σε μείγμα λεμονιού, βοτάνων και λίγου άπαχου γάλακτος, προσθέτει πλούσια γεύση και τρυφερότητα. Το καλαμποκάλευρο και η τριμμένη φρυγανιά ολικής αλέσεως δημιουργούν μια τραγανή κρούστα χαμηλών θερμίδων, ενώ το ψήσιμο στη σχάρα εξασφαλίζει ένα καλά μαγειρεμένο φινίρισμα από όλες τις πλευρές.