Υπερ-φρουτώδη μπισκότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μπισκότα σε Σούπερ Στρώσεις

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 339, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 13 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 33 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 55 mg, νάτριο 277 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτά τα ψωμάκια με ξινόγαλα έχουν γεύση σαν τα κλασικά μπισκότα, αλλά οι αφράτες, ψηλές στρώσεις τους τα κάνουν να ξεχωρίζουν. Υπάρχουν αρκετά κόλπα που βοηθούν στην επίτευξη αυτής της υφής. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε τριμμένο κατεψυγμένο βούτυρο. Αναμιγνύεται με το αλεύρι πιο γρήγορα και πιο εύκολα από τα μεγαλύτερα κομμάτια. Το βούτυρο παραμένει κρύο για περισσότερο χρόνο, κάτι που είναι το κλειδί για όμορφες στρώσεις. Ενώ πολλές συνταγές απλώς ζυμώνουν τη ζύμη, το κόψιμο και το στοίβαγμα μειώνει την ανάπτυξη γλουτένης, διευκολύνοντας την εργασία και βελτιώνοντας την υφή των στρώσεων. Και ένα τελευταίο κόλπο: μην ξεχάσετε να αλευρώσετε τις στρώσεις, κάτι που θα τις κάνει πιο ξεχωριστές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι premium
4,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
20 κουταλιές της σούπας (275 γρ.) κατεψυγμένο ανάλατο βούτυρο, συν λιωμένο βούτυρο για άλειμμα
1,5 φλιτζάνι κρύο ξινόγαλα χαμηλών λιπαρών ή κεφίρ + επιπλέον για άλειμμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξινόγαλα, κεφίρ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Τρίψτε το βούτυρο χοντροκομμένα και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε γρήγορα το βούτυρο στο μείγμα αλευριού με τα χέρια σας, απλώνοντάς το και καλύπτοντάς το ομοιόμορφα. Ρίξτε αργά το ξινόγαλα στο μείγμα αλευριού, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Μπορεί να υπάρχουν μερικά στεγνά κομμάτια. Μην το παρακάνετε.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια σανίδα κοπής ή σε μια επιφάνεια εργασίας (η ζύμη δεν χρειάζεται να αλευρωθεί σε αυτό το στάδιο).
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 1 εκ., περίπου 30 x 20 εκ., ισιώνοντας τις άκρες με μια ξύστρα πάγκου ή χάρακα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο, προσπαθώντας να ευθυγραμμίσετε τις άκρες. Εάν σπάσουν μεγάλα κομμάτια ζύμης, πιέστε τα απαλά πίσω στη θέση τους, προσπαθώντας να διατηρήσουν το σχήμα και το ομοιόμορφο πάχος τους. Τα μικρότερα κομμάτια που σπάνε μπορούν να μπουν ανάμεσα στις στρώσεις. Αυτή θα είναι η πρώτη σας σειρά στρώσεων. Η ζύμη μπορεί να μην φαίνεται αρκετά υγρή σε αυτό το σημείο. Αυτό είναι φυσιολογικό.
Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και τη ζύμη. Ανοίξτε ξανά τη στοίβα σε ένα ορθογώνιο πάχους 1 εκ., περίπου 30 x 20 εκ., ισιώνοντας τις πλευρές με μια ξύστρα πάγκου ή χάρακα. Αλευρώστε ελαφρά ξανά την επιφάνεια της ζύμης. Αυτό θα κάνει τις στρώσεις πιο ορατές. Είναι καλή ιδέα να γυρίζετε τη ζύμη μετά από κάθε λίγα ρολά για να βεβαιωθείτε ότι οι κάτω στρώσεις παραμένουν στη θέση τους.
Κόψτε ξανά τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια και στοιβάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο για να σχηματίσετε ένα δεύτερο σετ στρώσεων. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά, αλευρώνοντας την επιφάνεια εργασίας όσο χρειάζεται, για να σχηματίσετε ένα τρίτο σετ στρώσεων, για συνολικά 18 στρώσεις.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 4 εκ. Κόψτε 9 κύκλους χρησιμοποιώντας ένα αλευρωμένο κουπάτ διαμέτρου 6 εκ. και τοποθετήστε τους στο προετοιμασμένο ταψί. Μην στρίβετε το κουπάτ. Απλώς πιέστε το μέσα στη ζύμη, διαφορετικά οι άκρες θα κολλήσουν μεταξύ τους και οι στρώσεις δεν θα φουσκώσουν σωστά. Μαζέψτε τα υπολείμματα ζύμης, πιέστε τα προς τα κάτω και κόψτε 3 ακόμη μπισκότα.
Μεταφέρετε τα υπόλοιπα μπισκότα στο προετοιμασμένο ταψί και τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη όσο προθερμαίνεται ο φούρνος και μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως τα μπισκότα, για 10 έως 15 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με ξινόγαλα, φροντίζοντας να αφήσετε τα πλαϊνά στεγνά. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 15-18 λεπτά. Αλείψτε τα ζεστά ψωμάκια με λιωμένο βούτυρο, αν θέλετε, και σερβίρετε.