Φλιτζάνια με βούτυρο

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Φυλλώδη ψωμάκια με βούτυρο

Φορά: 2 ώρες και 34 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 12 τεμ.

Αυτά τα αφράτα και γευστικά ψωμάκια ψήνονται με ζύμη μαγιάς ανακατεμένη με βούτυρο. Προσδίδει ένα διακριτικό, κρεμώδες άρωμα και γεύση. Για να δημιουργηθεί μια απολαυστικά αφράτη υφή, η ζύμη που ανοίγεται κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια στοιβάζονται και κόβονται σε ψωμάκια. Ψήστε τα σε φόρμες για μάφιν και σερβίρετε ζεστά. Τα ψωμάκια είναι πολύ μαλακά και ακριβώς όσο χρειάζεται γλυκά. Απολαύστε τα βάλτε τα σε στρώσεις και αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο ή μαρμελάδα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

220 γρ. ζεστό πλήρες γάλα (38°C)
65 γρ. ζάχαρη (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
425 γρ. αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
2 κρόκοι αυγών
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, ζάχαρη, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψεκάστε μια μεταλλική φόρμα για μάφινς 12 φλιτζανιών με σπρέι μαγειρικής.

Στο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα φτερού, ανακατέψτε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλεύρι, τους κρόκους αυγών και το αλάτι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Αντικαταστήστε το εξάρτημα φτερού με έναν γάντζο ζύμης και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
Προσθέστε 60 γρ. βούτυρο και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίζει ένα λεπτό, ημιδιαφανές φύλλο, περίπου 8 λεπτά.

Βάλτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε την με τον πλάστη και πλάστε την σε μια μεγάλη μπάλα με τα χέρια σας. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ανοίξτε την σε ένα τετράγωνο 30x30 εκ., πάχους περίπου 1 εκ. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο.
Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε 12 λωρίδες (30 x 2,5 εκ.). Στοιβάζετε τις λωρίδες σε 2 στοίβες των 6. Τοποθετήστε τις στοίβες στις πλευρές τους και κόψτε την καθεμία σε 6 κομμάτια μήκους 5 εκ. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι στις πλευρές του στην προετοιμασμένη φόρμα για μάφιν. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 30-40 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.

Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί και ψήστε τα ψωμάκια μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία να φτάσει τους 93°C, για 8-10 λεπτά. Γυρίστε το ταψί στη μέση του ψησίματος.
Μεταφέρετε το ταψί με τα ψωμάκια σε μια σχάρα, αφήστε το να κρυώσει για 2-3 λεπτά και σερβίρετε.