Vegan αραντσίνι με αγκινάρες

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε vegan αραντσίνι αγκινάρας

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 25

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 260, συνολικό λίπος 21 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 2 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 236 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αν ψάχνετε για ένα ιταλικό συνοδευτικό πιάτο ή ορεκτικό που μπορεί να απολαύσει μια μεγάλη παρέα με ποικίλες προτιμήσεις, αυτά τα vegan αραντσίνι με αγκινάρες είναι τέλεια! Τα αραντσίνι προέρχονται από τη Σικελία και είναι ουσιαστικά μπαλάκια ριζότο που είναι παναρισμένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να φτιάξετε το ριζότο μία ή δύο μέρες νωρίτερα. Απλώς σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρύζι

3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, όπως Pinot Grigio
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι ανάλατο ζωμό λαχανικών
3/4 φλιτζάνι μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, κομμένες σε κομμάτια 1/4 ίντσας
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού

Τηγάνισμα

1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
0,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φλιτζάνι άγλυκο γάλα αμυγδάλου
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
1 κονσέρβα σάλτσα μαρινάρα, για αρχειοθέτηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, Αγκινάρες, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρύζι:

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα 3,5 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το λευκό κρασί και τη σάλτσα σόγιας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το κρασί.
Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ζωμό λαχανικών και 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα ζωμού στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως, για περίπου 4 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε το μείγμα ζωμού 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας κάθε προσθήκη να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά όχι να λιώσει, για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τις αγκινάρες. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Προσθέστε τον βασιλικό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρύζι σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 20 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C.
Τηγάνισμα:

Προετοιμάστε την περιοχή παναρίσματος τοποθετώντας αλεύρι, γάλα αμυγδάλου και τριμμένη φρυγανιά σε ξεχωριστά ρηχά μπολ. Χρησιμοποιώντας μια μικρή κουτάλα παγωτού, πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κρύο ρύζι και πλάστε την απαλά σε μια μπάλα με τα χέρια σας. Κυλήστε την μπάλα ρυζιού στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την σε γάλα αμυγδάλου και τέλος κυλήστε την στο ψίχουλα ψωμιού, πιέζοντάς τα σταθερά για να κολλήσουν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρύζι.
Τηγανίστε τις μπάλες ρυζιού, 4 με 5 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ζεσταθούν καλά, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Σερβίρετε τα αραντσίνι με σάλτσα μαρινάρα.