Αραντσίνι σε φριτέζα αέρα
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 μπάλες
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 15 μπάλες
Αν έχετε δοκιμάσει σικελικά αραντσίνι σε εστιατόριο, ξέρετε πόσο νόστιμα είναι. Σε αυτή τη συνταγή, οι μπαλίτσες ριζότο τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά με ιταλικά βότανα και τηγανίζονται σε φριτέζα αέρα μέχρι να γίνουν υπέροχα τραγανές. Είναι μια ευκολότερη εναλλακτική λύση σε σχέση με τα κλασικά αραντσίνι. Μέσα σε κάθε μπάλα, υπάρχει μια έκπληξη: λιωμένη, κολλώδης μοτσαρέλα. Συνιστάται να ετοιμάσετε το ριζότο για τα αραντσίνι από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να μπορεί να παγώσει καλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα, διευκολύνοντας το πλάσιμο των μπαλών.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου, χλιαρό
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 15 κύβοι μοτσαρέλας πλήρους γάλακτος 1 εκ. (90 γρ.)
- 0,5 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας Ιταλική τριμμένη φρυγανιά
- Σπρέι μαγειρέματος για ψεκασμό της φριτέζας αέρα
- Θερμός σάλτσα μαρινάρα, για αρχειοθέτηση
- Ειδικός εξοπλισμός: αερόσχημη σχάρα χωρητικότητας 3,5 λίτρων.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, ψίχουλα ψωμιού, παρμεζάνα, τυρί μοτσαρέλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς, για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου, περίπου 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντάς τον να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει, για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την παρμεζάνα, 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Μεταφέρετε το ριζότο σε ένα ρηχό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα και έως 8 ώρες (σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη).
- Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά στο ριζότο, κατανέμοντάς τες ομοιόμορφα. Πλάστε 15 μπαλάκια, διαμέτρου 4 εκ. το καθένα, χρησιμοποιώντας περίπου 3 κουταλιές της σούπας ριζότο ανά μπάλα. Τοποθετήστε 1 κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο κάθε μπάλας και στη συνέχεια κυλήστε την ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία, στρογγυλή μπάλα με τυρί μέσα. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, για περίπου 30 λεπτά ακόμη.
- Προθερμάνετε μια φριτέζα αέρα 3,5 λίτρων στους 200°C (400°F) και ψεκάστε το καλάθι με σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά σε ένα μικρό μπολ και, στη συνέχεια, κυλήστε τα αραντσίνι μέσα στην τριμμένη φρυγανιά για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε τα αραντσίνι στο καλάθι της φριτέζας αέρα και ψεκάστε με σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 10 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα για βούτηγμα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
