Αραντσίνι

Ψήφοι: 35

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 16 μπάλες ρυζιού

Ένα δημοφιλές σικελικό ορεκτικό, τα arancini, αποτελούνται από γεμιστές μπάλες ρυζιού, παναρισμένες σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένες σε τηγάνι. Το όνομα «arancini» μεταφράζεται από τα ιταλικά ως «μικρά πορτοκάλια». Το πιάτο παίρνει το όνομά του από την ομοιότητα των τακτοποιημένων πορτοκαλί μπαλών με τα σικελικά πορτοκάλια, το συμβολικό φρούτο του νησιού. Τα arancini φτιάχνονται με μαγειρεμένο αμυλούχο ρύζι, το οποίο είναι κολλώδες και διατηρεί το σχήμα του. Στην Ιταλία, για παράδειγμα, συχνά φτιάχνονται από ριζότο που έχει περισσέψει. Γεμίστε τις μπάλες με μια ποικιλία τυριών, κυλίστε τες σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τες. Τραγανές και νόστιμες, οι arancini είναι ιδανικές ως ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρια, καβουρδισμένα
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη μοτσαρέλα (60 γρ.)
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί fontina (60 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 μεγάλα αυγά
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1,5 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
Φυτικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Φοντίνα, παρμεζάνα, κουκουνάρια, ψίχουλα ψωμιού, αυγά, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα κουκουνάρια, τη μοτσαρέλα, τη φοντίνα και τον μαϊντανό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε το κρύο ρύζι, την παρμεζάνα και 2/3 φλιτζάνι αλεύρι. ψίχουλα ψωμιούΠλάστε από το μείγμα 16 μπάλες, διαμέτρου 4 εκ. η καθεμία.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά σε ένα ρηχό μπολ. Πιέστε το δάχτυλό σας στο κέντρο κάθε μπάλας ρυζιού, σπρώξτε 2 κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μοτσαρέλας μέσα στην τρύπα και στη συνέχεια τσιμπήστε το ρύζι γύρω από τη γέμιση για να σφραγίσει.
Τυλίξτε τις μπάλες σε τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα (αν τις βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τυλίξτε τες ξανά σε τριμμένη φρυγανιά πριν τις τηγανίσετε).
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 1,5 εκ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C. Τηγανίστε τις μπάλες ρυζιού, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε τες σε χαρτί κουζίνας. Αλατίστε κατά βούληση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Γρήγορο φαγητό / Ορεκτικά / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές