Αραντσίνι με γέμιση κοτόπουλου

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε αραντσίνι γεμιστά με κοτόπουλο

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 28 μπάλες

Τα Arancini, ένα σικελικό ορεκτικό, είναι μικρές χρυσές μπάλες από γεμιστό ρύζι, τηγανισμένες σε βαθύ λάδι. Για ακόμα πιο ενδιαφέρουσα γεύση, φτιάξτε τες με ένα αρωματικό ριζότο αντί για απλό μαγειρεμένο ρύζι. Στην Ιταλία, ορισμένοι μάγειρες φτιάχνουν ακόμη και arancini χρησιμοποιώντας το ριζότο που περίσσεψε. Πλάστε κρύες μπάλες ριζότο, κυλήστε μέσα ένα κομμάτι λουκάνικο κοτόπουλου, καλύψτε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές. Πριν από κάθε παρτίδα, μετρήστε τη θερμοκρασία του λαδιού με ένα θερμόμετρο τηγανίσματος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο τηγάνισμα και να αποφύγετε το σπάσιμο.

Η Τζάντα διοργανώνει ένα κοκτέιλ πάρτι όπου μπορεί να ευχαριστήσει τους φίλους της σε ένα οικείο περιβάλλον. Αντί να φτιάξει μεγάλες μερίδες, η Τζάντα φτιάχνει μια μικρότερη εκδοχή αυτού του πιάτου και το σερβίρει ως μικρό ορεκτικό. Αυτό κάνει το αγαπημένο πιάτο να φαίνεται ακόμα πιο κομψό και εορταστικό, και οι καλεσμένοι δεν χρειάζεται να κάθονται στο τραπέζι, αλλά να κάθονται σε άνετες καρέκλες και να συζητούν.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ριζότο

1,5 φλιτζάνια κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ρύζι αρμπόριο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 και 1/4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο

Αραντσίνι

0,5 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
0,5 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
1 λουκάνικο κοτόπουλου με κομμάτια μήλου, μαγειρεμένο και κομμένο σε 28 κύβους
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
1 κονσέρβα σάλτσα μαρινάρα, ζεστά, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, καλαμπόκι, ασκαλώνια, παρμεζάνα, λευκό κρασί, σάλτσα μαρινάρα, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), πανκ ψίχουλα, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΡιζότοΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, λιώστε το καλαμπόκι και την παρμεζάνα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα 3,5 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και λιώστε τα. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματιστούν, για 2 λεπτά. Αλατίστε και προσθέστε το ρύζι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Ρίξτε το κρασί και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά όχι να λιώσει, για 15 έως 20 λεπτά. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο. Ανακατέψτε.

Σημείωμα

Για μια πιο γρήγορη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καλαμποκάλευρο με κρέμα καλαμποκιού. Απλώς ανακατέψτε την παρμεζάνα με την κρέμα καλαμποκιού και προσθέστε την στο ριζότο..
Τοποθετήστε το ριζότο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.

ΑραντσίνιΕτοιμάστε μια επιφάνεια παναρίσματος με τρία ρηχά μπολ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά. Και σε ένα τρίτο μπολ, ανακατέψτε το panko και το καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού 1 κουταλιάς της σούπας, βγάλτε το ριζότο και σχηματίστε μια μπάλα. Πιέστε ένα κομμάτι λουκάνικου κοτόπουλου στο κέντρο της μπάλας και στη συνέχεια κυλήστε την μπάλα για να περικλείσετε το κρέας. Βουτήξτε την μπάλα στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την στο αυγό και τέλος, κυλήστε την σε τριμμένη φρυγανιά, καλύπτοντάς την πλήρως. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χείλος και συνεχίστε να πλάθετε τα υπόλοιπα αραντσίνι για ριζότο με τον ίδιο τρόπο.
Ρίξτε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ζεστάνετε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C. Τηγανίστε τα αραντσίνι σε δόσεις των 5-6, βυθίζοντάς τα στο λάδι με μια τρυπητή κουτάλα. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, για 3-4 λεπτά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα αραντσίνι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε τα αραντσίνι ζεστά και βουτήξτε τα σε σάλτσα μαρινάρα, αν θέλετε. Μια άλλη επιλογή ορεκτικού για κοκτέιλ πάρτι είναι Κροστίνι με ψητά λαχανάκια Βρυξελλών.