Μοσχαρίσια παϊδάκια με stout και σάλτσα μουστάρδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Μοσχαρίσια παϊδάκια με σάλτσα Stout και μουστάρδας

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Ένα ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο φαίνεται πολύ εορταστικό και γεμίζει το σπίτι με νόστιμα, πικάντικα αρώματα. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε το κρέας με ένα μείγμα από σκόρδο, φρέσκο θυμάρι και ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί πάνω σε ένα κρεβάτι από καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και αρωματικά βότανα, όλα μουσκεμένα σε stout. Ψήστε το μοσχάρι, περιχύνοντας το τακτικά με τους αρωματικούς χυμούς από το ταψί. Όταν τελειώσει το ψήσιμο, μειώστε τους χυμούς στην εστία και ανακατέψτε με μουστάρδα Ντιζόν για να δημιουργήσετε μια νόστιμη σάλτσα για αυτό το εορταστικό κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

10 σκελίδες σκόρδο (4 ψιλοκομμένες, 6 λιωμένες)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι + 4 κλαδάκια
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μοσχαρίσιο φιλέτο με 3 κόκαλα (3,2-3,7 κιλά)
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2 μπουκάλια stout των 0,33 λίτρων
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, θυμάρι, βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, σκούρα μπίρα, ζωμός κρέατος, μουστάρδα Ντιζόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε την πάστα σκόρδου σε όλο το κρέας και αφήστε την να καθίσει για 1 ώρα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Στρώστε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, κλωνάρια θυμαριού, καρότα, σέλινο και κρεμμύδι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε 1,5 μπουκάλια stout στον πάτο του ταψιού. Ψήστε μέχρι να ροδίσει το κρέας από πάνω, για περίπου 30 λεπτά.

Αλείψτε το ψητό με τα ζουμιά του ταψιού και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C. Συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε το ψητό με τα ζουμιά του ταψιού κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ σημείο του ψητού να δείξει θερμοκρασία 46°C έως 49°C για μέτρια ψημένο, 1 1/2 έως 2 ώρες. Μεταφέρετε το σε μια πιατέλα ή σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα:

Τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω από 2 εστίες και προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 μπουκάλι stout και τον ζωμό βοδινού. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, για 6 έως 8 λεπτά. Σουρώστε σε ένα λιποδιαλυτή, πετώντας τα λαχανικά. Ρίξτε το υγρό στην κατσαρόλα, κρατώντας το λίπος στο λιποδιαλυτή. Αφήστε το υγρό να σιγοβράσει και στη συνέχεια προσθέστε τη μουστάρδα. Σκεπάστε και διατηρήστε το ζεστό. Για να κόψετε το ψητό, τοποθετήστε το με το κόκαλο προς τα πάνω και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να αφαιρέσετε τα κόκαλα σε ένα κομμάτι. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες κόντρα στους κόκκους. Σερβίρετε με σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα σε τηγάνι πάπιας / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Χριστούγεννα / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές