Πιθιβιέ "Ηλιοτρόπια" με ψητά λαχανικά

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Pithivier "Ηλιοτρόπια" με ψητά λαχανικά

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 234, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 618 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Τα πιθιβιέ παρασκευάζονται παραδοσιακά με δύο στρώσεις σφολιάτας, που ενώνουν μια γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Η επιφάνεια της πίτας είναι συνήθως διακοσμημένη με ένα σπειροειδές σχέδιο που γίνεται με κοπές με μαχαίρι, αλλά αυτή η εκδοχή, γεμιστή με ψητά λαχανικά, καλύπτεται με ένα πλέγμα ζύμης. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! Αυτό το πλέγμα κόβεται πιο εύκολα με ένα ειδικό κουπάτ ή ρολό. Το πλέγμα διακοσμείται με ηλιοτρόπια με πέταλα από ζύμη βαμμένη με κουρκουμά και καπάκια μανιταριών στο κέντρο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη, κομμένη στη μέση και κομμένη σε κύβους 2,5 εκ. (περίπου 3 φλιτζάνια)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση και χωρίς σπόρους
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη στη μέση και χωρίς σπόρους
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι)
340 γρ. μικρά καφέ μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες (αφήστε στην άκρη 10 ολόκληρα καπάκια, πετώντας τα κοτσάνια)
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού, πιπεριά, κομμένα στη μέση και χωρίς σπόρους
2 ματσάκια μικρό σπανάκι, καθαρισμένα από τα κοτσάνια (περίπου 8 φλιτζάνια)
3 φύλλα κατεψυγμένης σφολιάτας, 30x37 εκ., πάχους περίπου 1 εκ., αποψυγμένα
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
60 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κουρκουμά
Ειδικός εξοπλισμός: κοπή σε σχήμα πλέγματος, κοπή σε σχήμα πετάλου 4 cm, κοπή σε σχήμα πετάλου 2,5 cm, στρογγυλή κοπή 2,5 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σφολιάτα, κολοκύθι, γλυκιά πιπεριά, φασκόμηλο, σπανάκι, κουρκούμη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C με μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
Τοποθετήστε τους κύβους κολοκύθας σε ένα ταψί με χείλος, ραντίστε τους με ελαιόλαδο και απλώστε τους σε μία στρώση. Αλατοπιπερώστε. Τοποθετήστε τις μισές κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα άλλο ταψί με χείλος.

Τοποθετήστε και τα δύο ταψιά στη μεσαία σχάρα και ψήστε μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να ροδίσει και οι πιπεριές να ροδίσουν τραγανά, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε τα λαχανικά στην άκρη. Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να τις πιάσετε, ξεφλουδίστε τις φλούδες. Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες πάχους 1 εκ., αλατοπιπερώστε ελαφρά και αφήστε τις στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, και να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το φασκόμηλο και το θυμάρι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το μείγμα μανιταριών στην άκρη να κρυώσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε 3 φλιτζάνια νερό. Στραγγίστε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον νεροχύτη και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα μέχρι να μαραθούν. Ανακινήστε το σουρωτήρι για να στραγγίξει, στη συνέχεια στραγγίξτε το σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε το ταμποναριστά, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο από το υπόλοιπο υγρό. Αφήστε το σπανάκι στην άκρη.
Για να φτιάξετε τη βάση πιθιβιέ, τοποθετήστε 1 φύλλο σφολιάτας σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα αναποδογυρισμένο μπολ 25 εκ. (10 ιντσών) ως οδηγό, κόψτε έναν κύκλο 25 εκ. (10 ιντσών) από τη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μαζέψτε τα περισσεύματα και αφήστε τα στην άκρη για άλλη χρήση (βλ. Σημείωση).
Απλώστε το κρύο μείγμα μανιταριών πάνω από τη σφολιάτα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 εκ. Τοποθετήστε την κρύα κολοκύθα πάνω από το μείγμα μανιταριών. Πασπαλίστε με κατσικίσιο τυρί και γαρνίρετε με το υπόλοιπο σπανάκι και τις λωρίδες ψητής πιπεριάς. Βρέξτε τα χέρια σας και πλάστε απαλά τη γέμιση σε σχήμα θόλου. Αφήστε στην άκρη.
Για να φτιάξετε την επιφάνεια της σφολιάτας, τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο σφολιάτας σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας. Αναποδογυρίστε ένα μπολ πλάτους 25 εκατοστών πάνω στη ζύμη και κόψτε έναν κύκλο διαμέτρου 25 εκατοστών. Μαζέψτε τα περισσεύματα και αφήστε τα στην άκρη.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού και το νερό σε ένα μικρό μπολ. Αλείψτε την άκρη της κάτω στρώσης ζύμης με τον κρόκο του αυγού. Τοποθετήστε προσεκτικά τον δεύτερο κύκλο ζύμης από πάνω, φροντίζοντας να καλύψει πλήρως τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες για να σφραγίσετε τη γέμιση, προσέχοντας να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μην ανησυχείτε αν η πίτα δεν είναι τέλεια στρογγυλή. Θα κόψετε τις άκρες αργότερα. Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια της πίτας με το πλύσιμο αυγών και αφήστε την στην άκρη.
Κόψτε το υπόλοιπο φύλλο σφολιάτας στη μέση κατά μήκος, δημιουργώντας δύο κομμάτια, περίπου 15 x 37 εκ. το καθένα. Αφήστε το ένα κομμάτι στην άκρη. Κόψτε ένα σχήμα πλέγματος από το άλλο κομμάτι.
Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, απλώστε απαλά το πλέγμα, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τα έξω. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αποκαλύψετε τυχόν σημεία που δεν έκοψε ο κόφτης. Τοποθετήστε προσεκτικά το πλέγμα πάνω από το πιθιβιέ και πλάστε το, φροντίζοντας να καλύπτεται ολόκληρη η επιφάνεια της πίτας.
Τοποθετήστε το μπολ πλάτους 25 εκ. που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα στο πιθιβιέ και κόψτε τη βάση με ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσετε έναν ομοιόμορφο κύκλο. Μαζέψτε τυχόν υπολείμματα ζύμης. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού, κάντε κάθετες εγκοπές βάθους 1 εκ. γύρω από τη βάση. Αλείψτε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του πιθιβιέ με το πλύσιμο αυγών, προσέχοντας να μην συσσωρευτεί το πλύσιμο αυγών στη σχάρα, καθώς αυτό θα κάνει το κέικ να ροδίσει ανομοιόμορφα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κουρκουμά με 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετήστε την υπόλοιπη ζύμη 1,8x15 εκ. σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο λαδόκολλας και ανοίξτε την όσο το δυνατόν πιο λεπτή για να μην φουσκώσουν ή παραμορφωθούν τα φύλλα της ζύμης στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο, αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με το μείγμα κουρκουμά. Μην ανησυχείτε αν η επικάλυψη φαίνεται ελαφρώς ανομοιόμορφη.
Κόψτε πέταλα 4 εκ. και 2,5 εκ. από τη ζύμη. Ο αριθμός των πετάλων εξαρτάται από το πόσα λουλούδια θέλετε να φτιάξετε (και πόσο μεγάλα θα είναι). Για να φτιάξετε 4 μεγάλα λουλούδια και 6 μικρά λουλούδια, όπως φαίνεται στην εικόνα, θα χρειαστεί να κόψετε 66 πέταλα 2,5 εκ. και 44 πέταλα 4 εκ.
Για να συναρμολογήσετε το λουλούδι, αλείψτε με ένα πινέλο μια μικρή ποσότητα κρόκου αυγού πάνω στο πλέγμα της πίτας. Τοποθετήστε 6 πέταλα σε κύκλο, με τις πάνω άκρες των πετάλων να συναντώνται στο κέντρο. Αλείψτε με ένα πινέλο μια άλλη στρώση αυγού στο κέντρο του λουλουδιού και προσθέστε μια δεύτερη στρώση 5 πετάλων, ελαφρώς μετατοπισμένη από τα κάτω πέταλα. Αλείψτε με ένα πινέλο μια άλλη στρώση κρόκου αυγού στο κέντρο και στερεώστε το καπάκι του μανιταριού (βλ. Σημείωση). Πιέστε σταθερά για να κολλήσει το καπάκι στα πέταλα. Ψύξτε την πίτα για τουλάχιστον 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε τα πιθιβιέ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C με τη σχάρα στη μεσαία θέση.
Ψήστε τα πιθιβιέ μέχρι να ροδίσουν, για 55-60 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα περισσεύματα μπορούν να αποθηκευτούν, καλά τυλιγμένα, στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.