Πουτίγκα κολοκύθας στον ατμό με σάλτσα ρούμι και μπράιλερ με σπόρους κολοκύθας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ατμιστό πουτίγκα κολοκύθας με σάλτσα ρούμι και καραμέλα από σπόρους κολοκύθας

Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 952, συνολικό λίπος 40 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 134 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 135 mg, νάτριο 709 mg, ζάχαρη 99 ΣΟΛ.

Αν η κολοκύθα στα επιδόρπια σας φέρνει στο νου μόνο κολοκυθόπιτα, ορίστε μια νόστιμη συνταγή για πουτίγκα κολοκύθας που θα σας ενθουσιάσει με τη θεϊκή της γεύση, την υφή και την κομψή της παρουσίαση. Αυτή η πουτίγκα κολοκύθας παρασκευάζεται σε ατομικά φλιτζάνια των 180 ml (6 oz) και σερβίρεται σε αυτά, αλλά για μια πιο κομψή παρουσίαση, μπορείτε να την τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Κάθε μερίδα πουτίγκας περιχύνεται με σάλτσα ρούμι με βάση το βούτυρο και γαρνίρεται με ένα κομμάτι σπιτικό μπριτζ από σπόρους κολοκύθας. Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού αλκοόλ, αρκετά για να προσδώσουν ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Εδώ χρησιμοποιείται το σκούρο ρούμι Prichard's με τις βαθιές καραμελένιες νότες του, αλλά θα ήταν επίσης κατάλληλο και το Bacardi Dark ή οποιοδήποτε άλλο ρούμι με ξεχωριστό άρωμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πουτίγκα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, + 8 κουταλιές της σούπας (110 γρ.) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια (200 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1 φλιτζάνι (200 γρ.) φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
2 μεγάλα αυγά
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ

σάλτσα ρούμι

55 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι (80 γρ.) ζάχαρη άχνη
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2-3 κουταλάκια του γλυκού ρούμι Prichard

Σχάρα με σπόρους κολοκύθας

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1 φλιτζάνι (140 γρ.) αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας
1 και 1/4 φλιτζάνια (240 γρ.) φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
3 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, πουρές κολοκύθας, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξινόγαλα, κεφίρ, σπόρος κολοκύθας, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί, μοσχοκάρυδο, κανέλα, καστανή ζάχαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε το εσωτερικό έξι ράμεκιν των 180 ml με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να πήξει το βούτυρο.
Πουτίγκα:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τον κόλιανδρο.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με το εξάρτημα του φτερού (ή σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), χτυπήστε 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και καστανή ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, στη συνέχεια τον κρόκο και το εκχύλισμα βανίλιας, χτυπώντας καλά και ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το ξινόγαλα, και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Μοιράστε προσεκτικά το μείγμα στις φόρμες, φροντίζοντας οι άκρες να είναι καθαρές. Χτυπήστε απαλά κάθε φόρμα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί με καπάκι αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα ράμεκιν, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 1 εκ. μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα ράμεκιν. Γεμίστε το ταψί με αρκετό πολύ ζεστό νερό βρύσης ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των πλευρών των ράμεκιν. Κλείστε καλά το καπάκι.
Ψήστε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο της πουτίγκας να βγαίνει καθαρή και η επιφάνεια να επανέλθει όταν την πιέσετε ελαφρά, για 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τις πουτίγκες να κρυώσουν σε ένα λουτρό νερού για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ρούμι.:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώστε την ταχύτητα και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Μόλις προστεθεί η ζάχαρη, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει ελαφρά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο και το ρούμι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα. Χρησιμοποιήστε εντός 1 ώρας ή μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Αφήστε τη σάλτσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Τα πουτίγκες μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σερβίρετε απευθείας από τα ράμεκιν, σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα. Αν σερβίρετε ζεστά, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από το εσωτερικό κάθε ράμεκιν μόλις τα βγάλετε από το νερό για να χαλαρώσουν οι άκρες και στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αν κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα ράμεκιν σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα αναποδογυρίσετε σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύστε κάθε πουτίγκα με περίπου 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ρούμι και από πάνω προσθέστε μια μεγάλη φέτα στήθος κοτόπουλου.
Σχάρα με σπόρους κολοκύθας:
Απόδοση: περίπου 450 γρ.

Λαδώστε γενναιόδωρα ένα ταψί με χείλος ή στρώστε το με ένα ταψί σιλικόνης. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ψήστε τους σπόρους κολοκύθας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το σιρόπι καλαμποκιού, 1/4 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα με μακριά λαβή, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράστε την καραμέλα. Μαγειρέψτε, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, για 8 έως 12 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε προσεκτικά τη μαγειρική σόδα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Το μείγμα θα κάνει δυνατές φουσκάλες μέσα στο τηγάνι. Προσθέστε αμέσως τους σπόρους κολοκύθας και ρίξτε τους στο προετοιμασμένο ταψί. Απλώστε απαλά αλλά γρήγορα το μείγμα με μια σπάτουλα σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε το μπισκότο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Περάστε μια σπάτουλα κάτω από το μπισκότο για να το χαλαρώσετε ή περιστρέψτε προσεκτικά το ταψί. Σπάστε το μπισκότο σε κομμάτια. Φυλάσσετε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες..