Πίτα κολοκύθας σιφόν με επικάλυψη πεκάν

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 646, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 12 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 87 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 99 mg, νάτριο 401 mg, ζάχαρη 71 ΣΟΛ.

Οι πίτες σιφόν διακρίνονται για την λεπτή, αέρινη υφή τους, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη σαντιγί και ζελατίνης στη γέμιση. Αυτή η εκδοχή της κολοκυθόπιτας, με αρωματικά μπαχαρικά και τραγανή επικάλυψη με πεκάν, είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή πυκνή κολοκυθόπιτα που συνήθως ψήνεται για την Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αφού διακοσμήσετε την πίτα, θα σας περισσέψει λίγη επικάλυψη με πεκάν. Σερβίρετε την δίπλα στην πίτα για ένα νόστιμο σνακ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κολοκυθόπιτα

1 έτοιμο ζύμη πίτας με κράκερ graham διάμετρος 22 εκ.
1 φακελάκι ζελατίνης
1 κονσέρβα (425 γρ.) σε κονσέρβα πουρές κολοκύθας
3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα
Μια πρέζα ψιλό αλάτι
1 και 1/4 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος

Ψησταριά

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα μισά πεκάν, σπασμένα σε κομμάτια στο μέγεθος ενός φιστικιού
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπισκότα βουτύρου, πεκάν, πουρές κολοκύθας, μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, αυγά, γάλα, κρέμα, ζελατίνη, καραμέλλα, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ψήστε τη ζύμη μέχρι να ζεσταθεί και να βγάλει τα αρώματά της, για 12-15 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη και αφήστε την να κρυώσει.
Πασπαλίστε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, το γάλα, τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, τα μπαχαρικά και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και να πήζει, 6-8 λεπτά.

Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο μείγμα κολοκύθας στην κατσαρόλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η γέμιση να κρυώσει αλλά να μην πήξει, για 30-40 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κολοκυθόπιτα:

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε τη σαντιγί στο κρύο μείγμα κολοκύθας, αλλά μην το παραχτυπήσετε. Αδειάστε τη γέμιση με ένα κουτάλι πάνω στην κρύα βάση για κράκερ graham. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας πάνω στη γέμιση και βάλτε την στο ψυγείο για 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Ψησταριά:

Ψεκάστε ένα ταψί με σπρέι μαγειρικής. Να έχετε έτοιμα ένα θερμόμετρο για γλυκά, ένα μπολ με νερό και ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με 1/4 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε, αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί καθώς η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο μπολ με το νερό για να αφαιρέσετε τυχόν κρυστάλλους ζάχαρης από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Όταν η καραμέλα αποκτήσει ένα βαθύ καραμελέ χρώμα και η θερμοκρασία φτάσει τους 150°C (300°F), περίπου 15 λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά για να λιώσει η ζάχαρη που δεν έχει διαλυθεί ακόμα.
Ρίξτε προσεκτικά τη λιωμένη ζάχαρη στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Πασπαλίστε αμέσως με καβουρδισμένα πεκάν και αλατίστε ομοιόμορφα. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 30 λεπτά.
Χτυπήστε την υπόλοιπη 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώστε την πάνω από τη γέμιση της πίτας. Σπάστε τα ζαχαρωμένα καρύδια σε κομμάτια και πιέστε τα μέσα στη σαντιγί. Κόψτε την πίτα σε φέτες και σερβίρετε με τα ζαχαρωμένα καρύδια.