Γλυκιά και πικάντικη τηγανητή γαλοπούλα

Ψήφοι: 3

Φορά: 8 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν όταν σερβίρετε μια ολόκληρη τηγανητή γαλοπούλα. Σε αντίθεση με τη γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο, φαίνεται ακόμα πιο ορεκτική, με ομοιόμορφα ροδισμένη κρούστα και το εσωτερικό είναι πάντα ζουμερό και δεν στεγνώνει. Η τηγανητή γαλοπούλα ψήνεται επίσης πολύ πιο γρήγορα από τη γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο, αν και μπορεί να χρειαστείτε μερικά επιπλέον δυνατά χέρια κατά τη διαδικασία τηγανίσματος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών (αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια)
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
0,5 φλιτζάνια μέλι
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι μίριν
2 κουταλιές της σούπας χοϊζίν
2 κουταλιές της σούπας σαμπάλ
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού με πικάντικο άρωμα
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Ρύζι στον ατμό και μπρόκολο για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα γαλοπούλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σάλτσα σόγιας, μέλι, ξίδι ρυζιού, mirin (κρασί από ρύζι), σάλτσα χοϊζίν, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ελέγξτε την ετικέτα της γαλοπούλας για το ακριβές βάρος και καταγράψτε το. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος. Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε όλη τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, τρίβοντας ελαφρά σε σημεία όπου το δέρμα χωρίζεται φυσικά από το κρέας, όπως γύρω από τον λαιμό, το πάνω μέρος του στήθους και ανάμεσα στα πόδια και το στήθος. Ψύξτε, ακάλυπτο, για τουλάχιστον 12 ώρες και έως δύο ημέρες.
Στεγνώστε την γαλοπούλα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να μην έχει μείνει υγρασία, ειδικά στην κοιλότητα. Οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνα πιτσιλίσματα λαδιού.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω στο καλάθι της φριτέζας ή στη σχάρα ψησίματος, ανάλογα με τη φριτέζα σας (ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή). Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 3 ώρες.
Γεμίστε μια φριτέζα γαλοπούλας με φυτικό λάδι σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, με βάση το βάρος της γαλοπούλας σας. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C (αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 έως 60 λεπτά ανάλογα με το μοντέλο της φριτέζας σας). Τοποθετήστε τη σχάρα της φριτέζας σε ένα ταψί με χείλος.
Το χαμήλωμα μιας γαλοπούλας στο λάδι απαιτεί δυνατά χέρια, οπότε να είστε προετοιμασμένοι. Οι περισσότερες φριτέζες γαλοπούλας είναι εξοπλισμένες με γάντζο για το χαμήλωμα και το ανέβασμα του καλαθιού ή της σχάρας τηγανίσματος. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γάντζο. Σηκώστε το καλάθι πάνω από τη φριτέζα και προσεκτικά και αργά χαμηλώστε τη γαλοπούλα στο λάδι, σπιθαμή προς σπιθαμή, μέχρι το πουλί να φτάσει περίπου στη μέση. Στη συνέχεια, σταματήστε και αφήστε το λάδι να γεμίσει την κοιλότητα. Το λάδι θα κάνει έντονες φουσκάλες - αυτό είναι φυσιολογικό. Εάν αρχίσει να πιτσιλίζει έντονα, μπορεί να σημαίνει ότι υπάρχει νερό στη γαλοπούλα ή ότι η γαλοπούλα είναι ακόμα μερικώς κατεψυγμένη. Σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρέστε το πουλί από το λάδι και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό στη γαλοπούλα και ότι δεν είναι κατεψυγμένη. Μόλις γεμίσει η κοιλότητα με λάδι, συνεχίστε να χαμηλώνετε τη γαλοπούλα μέχρι να βυθιστεί πλήρως.
Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, ξεκινήστε το ψήσιμο της γαλοπούλας, σκεπασμένης ή ακάλυπτης. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει, 3-4 λεπτά ανά κιλό βάρους, για συνολικά 40-50 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το λάδι και μεταφέρετέ την στην προετοιμασμένη σχάρα στο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος και αφήστε την να κρυώσει, για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα.:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το hoisin, το sambal και το ξίδι ρυζιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, 5 έως 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το καλάθι και αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο, φροντίζοντας να το καλύψετε με κάθε γωνιά και σχισμή. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αλείψτε ξανά τη γαλοπούλα με γλάσο και αφήστε την να ξεκουραστεί άλλες δύο φορές. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο γλάσο για το σερβίρισμα.
Σερβίρετε τη γαλοπούλα με ρύζι στον ατμό και μπρόκολο.
Αν χρησιμοποιείτε φριτέζα εξωτερικού χώρου, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού που χρειάζεται για τη γαλοπούλα σας. Οι περισσότεροι συνιστούν να τοποθετείτε τη γαλοπούλα στη φριτέζα και να ρίχνετε αρκετό λάδι ώστε να την καλύψετε κατά περίπου 1 εκ. Το λάδι πρέπει να απέχει τουλάχιστον 10 εκ. από το χείλος του τηγανιού. Η υπερβολική ποσότητα λαδιού στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει υπερχείλιση και πυρκαγιά.