Ψητή γαλοπούλα του Στρατηγού Τσο

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Ψητή γαλοπούλα του General Tso

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά συν τον χρόνο αλατίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η τηγανητή γαλοπούλα εντυπωσιάζει όχι μόνο με την υπέροχη εμφάνισή της αλλά και με τη γεύση της: παραμένει ζουμερή και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως την αφυδατώσετε. Επιπλέον, η πέτσα είναι τραγανή και χρυσαφένια, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί όταν ψήνετε ένα πουλί στο φούρνο. Ένα άλλο πλεονέκτημα της τηγανητής γαλοπούλας είναι ότι μαγειρεύεται στον μισό χρόνο ψησίματος. Αυτή η συνταγή σερβίρει την ψητή γαλοπούλα με το στυλ του κοτόπουλου του Στρατηγού Τσο—με ένα νόστιμο γλυκόξινο γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5 - 6,5 κιλών (αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια)
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ
0,5 φλιτζάνια μέλι
1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι μίριν
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν
2 κουταλιές της σούπας l. sambal-olek
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού με πικάντικο άρωμα
Φυστικέλαιο ή φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Ρύζι στον ατμό και μπρόκολο, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα γαλοπούλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, σαμπάλ ολέκ, ξίδι ρυζιού, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί με χείλος. Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας, μέσα και έξω, εστιάζοντας στις περιοχές όπου το δέρμα αποκολλάται φυσικά από το κρέας, όπως γύρω από τον λαιμό, το πάνω μέρος του στήθους και ανάμεσα στα πόδια και το στήθος. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 12 ώρες και έως 2 ημέρες.

Κοιτάξτε την ετικέτα στη γαλοπούλα και γράψτε το ακριβές βάρος.
Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να μην υπάρχει υγρασία πουθενά, ειδικά στην κοιλότητα. Οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνα πιτσιλίσματα κατά το τηγάνισμα.

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω στο καλάθι της φριτέζας ή στη σχάρα της, ανάλογα με τον τύπο της φριτέζας σας, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφήστε το να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 3 ώρες.
Γεμίστε μια φριτέζα γαλοπούλας με φυτικό λάδι σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, με βάση το βάρος της γαλοπούλας σας (βλ. Σημείωση). Ζεστάνετε το λάδι στους 350°F (190°C) (αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 έως 60 λεπτά ανάλογα με τη φριτέζα σας). Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος.

Το χαμήλωμα της γαλοπούλας στο λάδι απαιτεί κάποια δύναμη, οπότε να είστε προετοιμασμένοι. Οι περισσότερες φριτέζες διαθέτουν γάντζο για το χαμήλωμα και την ανύψωση του καλαθιού ή της σχάρας τηγανίσματος μέσα και έξω από το λάδι. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γάντζο. Σηκώστε το καλάθι πάνω από τη φριτέζα και προσεκτικά και αργά χαμηλώστε τη γαλοπούλα στο λάδι, σπιθαμή προς σπιθαμή, μέχρι να φτάσει στη μέση, και στη συνέχεια σταματήστε για να γεμίσει η κοιλότητα με λάδι. Το λάδι θα κάνει έντονες φουσκάλες, κάτι που είναι φυσιολογικό (αν αρχίσει να πιτσιλίζει έντονα, σημαίνει ότι έχει μείνει νερό στη γαλοπούλα ή ότι η γαλοπούλα είναι ακόμα μερικώς κατεψυγμένη. Σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρέστε το πουλί από το λάδι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό πάνω του και ότι έχει αποψυχθεί εντελώς).
Μόλις γεμίσει η κοιλότητα με λάδι, συνεχίστε να κατεβάζετε τη γαλοπούλα μέχρι να βυθιστεί πλήρως. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και ψήστε τη γαλοπούλα με ή χωρίς το καπάκι, προσαρμόζοντας ανάλογα τη θερμοκρασία του λαδιού. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει, 3,5-4 λεπτά ανά λίβρα (450 γρ.) βάρους, περίπου 40-50 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το λάδι και μεταφέρετέ την στην προετοιμασμένη σχάρα στο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος και αφήστε την να κρυώσει, για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να μην ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το hoisin, το sambal oelek και το ξίδι ρυζιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το γλάσο να γίνει πολύ πηχτό, 5 έως 7 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το καλάθι ψησίματος ή τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο, καλύπτοντας κάθε γωνιά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αλείψτε με γλάσο άλλες δύο φορές, με διαφορά 15 λεπτών. Αφήστε στην άκρη ό,τι έχει περισσέψει σάλτσα για το σερβίρισμα.
Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό και μπρόκολο.

Σημείωμα

Αν χρησιμοποιείτε φριτέζα εξωτερικού χώρου (όχι επιτραπέζια), ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού που χρειάζεται για τη γαλοπούλα σας. Οι περισσότεροι συνιστούν να τοποθετείτε το πουλί στη φριτέζα και να το γεμίζετε με λάδι ώστε να το καλύψει κατά 1 εκ. Το λάδι πρέπει να απέχει τουλάχιστον 10 εκ. από το χείλος του τηγανιού, διαφορετικά μπορεί να υπερχειλίσει και να προκαλέσει πυρκαγιά.