Τηγανητή γαλοπούλα με βάφλες

Ψήφοι: 4

Φορά: 2:00 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Η τηγανητή γαλοπούλα είναι πιο ζουμερή από τη γαλοπούλα ψημένη στο φούρνο, και αν έχετε μια μεγάλη φριτέζα, σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το έτοιμο κοτόπουλο αλείφεται τρεις φορές με γλάσο από σιρόπι σφενδάμου για να επιτρέψει στη γεύση να διεισδύσει βαθύτερα στο κρέας. Σερβίρετε με αφράτες βελγικές βάφλες. Αυτός ο συνδυασμός είναι εμπνευσμένος από ένα άλλο δημοφιλές αμερικανικό πιάτο: το κοτόπουλο και τις βάφλες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 γαλοπούλα βάρους 5,5-6,5 κιλών (αφαιρέστε τον λαιμό και τα εντόσθια)
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
1,5 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου + επιπλέον για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση κατά μήκος
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε 8 κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου) + επιπλέον για το σερβίρισμα
Βελγικές βάφλες, για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα γαλοπούλας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, σιρόπι σφενδάμου, λοβό βανίλιας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ελέγξτε την ετικέτα της γαλοπούλας και καταγράψτε το ακριβές βάρος. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί με χείλος. Τρίψτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε όλη τη γαλοπούλα, μέσα και έξω, εστιάζοντας στις περιοχές όπου το δέρμα χωρίζεται φυσικά από το κρέας, όπως γύρω από τον λαιμό, το πάνω μέρος του στήθους και ανάμεσα στα πόδια και το στήθος. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, για τουλάχιστον 12 ώρες και έως 2 ημέρες.
Στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας, φροντίζοντας να μην υπάρχει υγρασία πουθενά, ειδικά στην κοιλότητα. Οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνα πιτσιλίσματα κατά το τηγάνισμα.

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω στο καλάθι της φριτέζας ή στη σχάρα της, ανάλογα με τον τύπο της φριτέζας σας, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αφήστε το να ψηθεί για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 3 ώρες.
Γεμίστε μια φριτέζα γαλοπούλας με φυτικό λάδι σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, με βάση το βάρος της γαλοπούλας σας (βλ. Σημείωση). Ζεστάνετε το λάδι στους 350°F (190°C) (αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 έως 60 λεπτά ανάλογα με τη φριτέζα σας). Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος.
Το βύθισμα της γαλοπούλας στο λάδι απαιτεί κάποια δύναμη, οπότε να είστε προετοιμασμένοι. Οι περισσότερες φριτέζες διαθέτουν γάντζο για να χαμηλώνετε το καλάθι ή τη σχάρα τηγανίσματος μέσα και έξω από το λάδι. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γάντζο. Σηκώστε το καλάθι πάνω από τη φριτέζα και χαμηλώστε προσεκτικά και αργά τη γαλοπούλα στο λάδι, σπιθαμή προς σπιθαμή, μέχρι να φτάσει στη μέση, και στη συνέχεια σταματήστε για να γεμίσει η κοιλότητα με λάδι. Το λάδι θα κάνει έντονες φουσκάλες, κάτι που είναι φυσιολογικό (αν αρχίσει να πιτσιλίζει έντονα, σημαίνει ότι έχει μείνει νερό πάνω στη γαλοπούλα ή ότι η γαλοπούλα είναι ακόμα μερικώς κατεψυγμένη. Σε αυτήν την περίπτωση, αφαιρέστε το πουλί από το λάδι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό πάνω του και ότι έχει αποψυχθεί εντελώς).
Μόλις γεμίσει η κοιλότητα με λάδι, συνεχίστε να κατεβάζετε τη γαλοπούλα μέχρι να βυθιστεί πλήρως. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και ψήστε τη γαλοπούλα με ή χωρίς το καπάκι, προσαρμόζοντας ανάλογα τη θερμοκρασία του λαδιού. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει, 3,5-4 λεπτά ανά λίβρα (450 γρ.) βάρους, περίπου 40-50 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το λάδι και μεταφέρετέ την στην προετοιμασμένη σχάρα στο ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος και αφήστε την να κρυώσει, για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο.:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου, την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει και να μοιάζει με μελάσα, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη βανίλια, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, ένα κομμάτι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει εντελώς και το γλάσο να γίνει πηχτό και λείο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
Βγάλτε τη γαλοπούλα από το καλάθι ψησίματος ή τη σχάρα και αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο, καλύπτοντας κάθε γωνιά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αλείψτε με γλάσο άλλες δύο φορές, με διαφορά 15 λεπτών. Αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο γλάσο για το σερβίρισμα.
Σερβίρετε τη γαλοπούλα με βάφλες, βούτυρο και ζεστό σιρόπι σφενδάμου.

Προληπτικά μέτρα
Αν χρησιμοποιείτε φριτέζα εξωτερικού χώρου (όχι επιτραπέζια), ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να προσδιορίσετε την ποσότητα λαδιού που χρειάζεται για τη γαλοπούλα σας. Οι περισσότεροι συνιστούν να τοποθετείτε το πουλί στη φριτέζα και να το γεμίζετε με λάδι ώστε να το καλύψει κατά 1 εκ. Το λάδι πρέπει να απέχει τουλάχιστον 10 εκ. από το χείλος του τηγανιού, διαφορετικά μπορεί να υπερχειλίσει και να προκαλέσει πυρκαγιά.