Ψωμάκια μήλου με βούτυρο και γλάσο μελιού και αμυγδαλωτού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψωμάκια με μήλο και βούτυρο με γλάσο μάρτσιπαν με μέλι

Φορά: 4 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 570, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 13 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 74 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 49 mg, νάτριο 239 mg, ζάχαρη 30 ΣΟΛ.

Αν ψάχνετε για μια αξιόλογη εναλλακτική λύση στα κλασικά ρολάκια κανέλας, αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε! Ένας συνδυασμός από μάρτσιπαν, μέλι και πικάντικο βούτυρο μήλου σας περιμένει, όλα τυλιγμένα σε μια αρωματική, αφράτη ψίχα. Αυτό το επιδόρπιο είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε την εποχή των μήλων!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψωμάκια

1 φλιτζάνι (236 ml) γάλα αμυγδάλου ή αγελαδινό, χλιαρό (περίπου 104°F)
2 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
1/4 κ.σ. (50 γρ.) + 1 κ.γ. ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο κάρδαμο
4,5 φλιτζάνια (585 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για να δουλέψετε με τη ζύμη
2 μεγάλα αυγά
0,5 φλιτζάνια (100 γρ.) άοσμο φυτικό λάδι + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
1/4 φλιτζάνι (84 γρ.) μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πλήρωση

3/4 φλιτζάνι βούτυρο μήλου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
170 γρ. πάστα αμυγδάλου, χοντροτριμμένη ή ψιλοκομμένη
1 μεγάλο αυγό

Στιλβώ

1,5 φλιτζάνια ασπρισμένα αμύγδαλα
1/4 φλιτζάνι μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Ξύσμα από μισό λεμόνι
6 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου
Καβουρδισμένες νιφάδες αμυγδάλου, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, κάρδαμο, μέλι, μαρμελάδα μήλου, αμύγδαλο, πάστα αμυγδάλου

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψωμάκια:

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τη μαγιά και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στο μπολ ενός μίξερ βάσης), ανακατέψτε την κανέλα, το αλάτι, το κάρδαμο και 3,5 φλιτζάνια αλεύρι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, το λάδι, το μέλι και τη βανίλια. Διπλώστε το μείγμα μαγιάς και λαδιού στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια ζυμώστε είτε σε μια επιφάνεια εργασίας είτε με ένα μίξερ με γάντζο ζύμης, προσθέτοντας έως και 1 φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 15 λεπτά με το χέρι ή 7-10 λεπτά με ένα μίξερ.
Βάλτε το σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε το με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 1,5-2 ώρες.

Ψεκάστε ένα ταψί 22x32 εκ. με σπρέι μαγειρικής και αφήστε το στην άκρη.
Πλήρωση:

Βγάλτε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ανοίξτε την, πασπαλίζοντάς την με αλεύρι αν χρειάζεται για να μην κολλήσει, σε ένα ορθογώνιο 45 x 30 εκ. (18 x 12 ίντσες). Αλείψτε την με βούτυρο μήλου και πασπαλίστε την με κανέλα και πάστα αμυγδάλου. Τυλίξτε την σφιχτά, ξεκινώντας από τη μεγάλη άκρη (για να σχηματίσετε ένα ρολό μήκους 45 εκ. (18 ίντσες)) και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν. Κόψτε σε 12 ρολά και τοποθετήστε τα στο προετοιμασμένο ταψί. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ή, σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στη συνέχεια προθερμάνετε αμέσως τον φούρνο.
Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, βγάλτε τα ψωμάκια από το ψυγείο και αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Χτυπήστε το αυγό με λίγο νερό σε ένα φλιτζάνι. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί και αλείψτε τα ψωμάκια με το μείγμα των αυγών. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 88°C, για 35-40 λεπτά.
Στιλβώ:

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ξύνοντας περιστασιακά τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να γίνουν κρεμώδη, για 5-10 λεπτά. Προσθέστε το μέλι, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίστε το ανακάτεμα (το μείγμα μπορεί να σβολιάσει σε αυτό το σημείο), ρίχνοντας το γάλα. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Όταν βγάλετε τα ψωμάκια από τον φούρνο, περιχύστε με το γλάσο, πασπαλίστε με κομμένα αμύγδαλα και σερβίρετε. Το γλάσο μπορεί να φτιαχτεί από την προηγούμενη μέρα και να φυλαχθεί σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο..