Ανάποδη φοκάτσα με πεπερόνι και τυρί

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ανάποδη Φοκάτσια με Πεπερόνι και Τυρί

Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 12
Θερμίδες 491, συνολικό λίπος 24 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 17 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 51 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 36 mg, νάτριο 421 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτή η υπέροχη φοκάτσια, τόσο χορταστική όσο μια πραγματική πίτσα, ψήνεται με τη δημοφιλή τεχνική της ανάποδης πίτας: όλα τα υλικά τοποθετούνται σε ένα ταψί με αντίστροφη σειρά και όταν αναποδογυρίζετε την τελική φοκάτσια, αυτό που ήταν στο κάτω μέρος είναι τώρα το πάνω μέρος. Αυτές είναι αλμυρές, τραγανές φέτες πεπερόνι, απλωμένες σε ένα όμορφο σχέδιο και πασπαλισμένες με αρωματική ρίγανη. Όταν τις καλύπτετε με ζύμη, δουλέψτε προσεκτικά για να μην μετακινηθούν τα κομμάτια και να εξασφαλίσετε μια κομψή φοκάτσια. Στο εσωτερικό, σας περιμένει μια άλλη έκπληξη: μια στρώση κολλώδους μοτσαρέλας, τυλιγμένη σε μαλακό, τραγανό ψωμί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 φλιτζάνια αλεύρι premium + επιπλέον για τη δουλειά
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (περίπου 40°C)
0,5 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού, του μπολ, των χεριών και της ζύμης
150 γρ. πεπερόνι (περίπου 65 λεπτές φέτες)
2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
450 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
Κάθε σάλτσα μαρινάρα, ζεστάνετε, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, ζύμη, λουκάνικο πεπερόνι, ρίγανη, τυρί μοτσαρέλα, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το ζεστό νερό με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το υγρό μείγμα στο μείγμα αλευριού. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη, περίπου 1-2 λεπτά. Εναλλακτικά, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι: ανακατέψτε τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαφρώς κολλώδης, περίπου 7 λεπτά. Αν ζυμώνετε με το χέρι, πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα, αναποδογυρίστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε, πασπαλίζοντας τα χέρια σας και τον πάγκο με αλεύρι όσο χρειάζεται, για περίπου 5 λεπτά.

Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αλείψετε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια. Ρίξτε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί ψησίματος 25 x 45 εκατοστών και απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε τις φέτες πεπερόνι σε μία στρώση στον πάτο του λαδωμένου ταψιού και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα την αποξηραμένη ρίγανη πάνω από το πεπερόνι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας που έχετε λαδώσει με ελαιόλαδο, χωρίστε τη ζύμη στη μέση, τοποθετώντας τη μισή στο λαδωμένο μπολ και γυρίζοντάς την μία φορά για να την καλύψετε. Τοποθετήστε την άλλη μισή ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί, απλώνοντάς την απαλά με τα χέρια σας. Η ζύμη δεν θα καλύψει πλήρως το πεπερόνι σε αυτό το σημείο. Θα το τεντώσετε αργότερα. Βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο λάδι στο ταψί και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι. Καλύψτε τόσο το ταψί όσο και το μπολ με τη ζύμη χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να γεμίσει περίπου τα δύο τρίτα του ταψιού και η ζύμη στο μπολ να διπλασιαστεί σε μέγεθος, σε 1 έως 1 1/2 ώρα.
Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από το ταψί και το μπολ. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, πιέστε απαλά και τεντώστε τη ζύμη για να καλύψετε πλήρως τον πάτο του ταψιού, διατηρώντας τις φέτες πεπερόνι σε μία στρώση. Πασπαλίστε τη ζύμη με μια ομοιόμορφη στρώση μοτσαρέλας. Χρησιμοποιώντας λαδωμένα χέρια, αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, τεντώστε την και πιέστε την απαλά σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη μοτσαρέλα. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από το μπολ πάνω από τη ζύμη και απλώστε την με ένα πινέλο. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 έως 1,5 ώρα.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.
Ψήστε την πίτσα μέχρι να ροδίσει και να την τραβήξετε από τα τοιχώματα του ταψιού, και το λάδι να κάνει φουσκάλες γύρω από τις άκρες, για 15-20 λεπτά. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο. Αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε την πίτσα σε τετράγωνα και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα μαρινάρα για βούτηγμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Πιάτα για πάρτι / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Σπιτικό ψωμί / Σνακ μπύρας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές