Λαζάνια Πολέντας με Μανιτάρια

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 761, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 36 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 154 mg, νάτριο 970 mg, ζάχαρη 7 ΣΟΛ.

Η ιταλική πολέντα με μανιτάρια φτιάχνεται όπως η λαζάνια: η πολέντα, η σάλτσα μανιταριών και το τυρί τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Η σάλτσα μανιταριών αξίζει ιδιαίτερης προσοχής: τα τηγανητά μανιτάρια, τα μανιτάρια shiitake και τα μανιτάρια porcini της δίνουν μια πλούσια και σύνθετη γεύση. Μια νόστιμη, χορτοφαγική εναλλακτική λύση στα κλασικά λαζάνια, χωρίς γλουτένη!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

45 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πλυμένα
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
450 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
450 γρ. μανιτάρια shiitake, κομμένα στα τέσσερα (χωρίς τα κοτσάνια)
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (425 γρ.) ολόκληρες ντομάτες San Marzano σε κονσέρβα, σπασμένες στο χέρι
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό + επιπλέον για το σερβίρισμα

Λαζάνια

2,5 φλιτζάνια πολέντα γρήγορου μαγειρέματος
1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (περίπου 100 γρ.)
2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να αλείψετε το ταψί
3 φλιτζάνια τριμμένη ημιαποβουτυρωμένη μοτσαρέλα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκους καλαμποκιού, πολέντα, μανιτάρια champignon, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια πορτσίνι, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, τυρί μοτσαρέλα, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό για 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα μανιτάρια, κρατώντας 2 φλιτζάνια από το υγρό. Χοντροκόψτε τα μανιτάρια πορτσίνι.
Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια γάστρα, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά μανιτάρια και τα μανιτάρια shiitake και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στον πάτο, περίπου 2 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για άλλα 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο, τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα μανιτάρια shiitake και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια πορτσίνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το υγρό των μανιταριών πορτσίνι, τις λιωμένες ντομάτες, τα τηγανητά μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Φτιάξτε λαζάνια:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 7 φλιτζάνια νερό. Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 3 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε σταδιακά την πολέντα και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με σύρμα. Σκεπάστε καλά το μπολ με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πάνω από την κατσαρόλα με το νερό που σιγοβράζει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε την πολέντα μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ξεσκεπάστε το καπάκι και ανακατέψτε δυνατά την παρμεζάνα, τα αυγά και το μοσχοκάρυδο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 3 λίτρων με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ένα τρίτο της πολέντας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω προσθέστε τη μισή σάλτσα μανιταριών. Πασπαλίστε με 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Επαναλάβετε τις στρώσεις (πολέντα, σάλτσα, μοτσαρέλα) και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη πολέντα. Εάν η πολέντα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Σκεπάστε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει, για 50 λεπτά έως 1 ώρα. Ανάψτε τον φούρνο στο γκριλ. Ξεσκεπάστε τα λαζάνια και πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί, για 2 έως 3 λεπτά. Πασπαλίστε με μαϊντανό. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά και σερβίρετε.