Τερίνα λαχανικών για τον χειμώνα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε χειμωνιάτικη τερίνα λαχανικών

Φορά: 6 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 195, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 703 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Παντζάρια, καρότα και κολοκύθα delicata, πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια, ρίχνονται σε έναν αρωματικό ζωμό με ζελατίνη και στη συνέχεια ψύχονται στο ψυγείο, μετατρέποντάς τα σε ένα ζωντανό και εντυπωσιακό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Σερβίρετε την τερίνα λαχανικών με μια πράσινη σαλάτα, περιχυμένη με ελαιόλαδο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μέτρια παντζάρια (περίπου 300 γρ.), ψιλοκομμένα
1 κολοκύθα delicata βάρους 220–280 γρ.
2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι + επιπλέον για να λαδώσετε το τηγάνι
2 μεσαία καρότα, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
1,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 πράσα, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες και πλυμένα καλά
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, κομμένο σε λεπτές φέτες
4 κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού
3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
14 γρ. ή 4,5 κουτ. γλυκού ζελατίνη σε σκόνη
2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 1 μεγάλο ματσάκι)
4 φλιτζάνια καλαμπόκι ή άλλη μικρή σαλάτα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για ράντισμα
Ανθός φλέρ ντε σέλ για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, κολοκύθι, πράσα, σαλάτα καλαμποκιού, σέλινο, λευκό κρασί, θυμάρι, ζελατίνη, αλάτι fleur de sel

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Τοποθετήστε τα παντζάρια ανάμεσα σε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου και τυλίξτε τα σφιχτά. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα παντζάρια σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν, για 1-1,5 ώρα. Αφήστε τα παντζάρια να βράσουν στον ατμό μέσα στο αλουμινόχαρτο για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αφήστε τα να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, κόψτε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την εγκάρσια σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί και ανακατέψτε την με φυτικό λάδι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε, γυρίζοντάς την μία φορά, μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει.

Τοποθετήστε τα καρότα σε μια κατσαρόλα με τους κόκκους πιπεριού, 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 1/2 φλιτζάνια νερό. Βράστε, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα καρότα, περίπου 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα καρότα σε ένα μπολ, κρατώντας το υγρό στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί, το πράσο, το σέλινο και τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει ξανά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και το θυμάρι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Σουρώστε τον ζωμό λαχανικών μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα γυάλινο μπολ 1 λίτρου ή σε πυρίμαχο σκεύος. Απορρίψτε τυχόν στερεά. Εάν ο όγκος του ζωμού υπερβαίνει τα 2,5 φλιτζάνια, επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στα 2,5 φλιτζάνια. Εάν απομείνει λιγότερο, προσθέστε νερό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήστε την να καθίσει για 1 λεπτό για να μαλακώσει, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε την στην άκρη.
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί για τερίνα ή ένα γυάλινο ταψί 10x20 εκ. με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, καλύψτε τις μακριές πλευρές και τον πάτο με πλαστική μεμβράνη, λειαίνοντας τυχόν τσακίσεις και αφήνοντας τουλάχιστον 5 εκ. περιθώριο σε κάθε πλευρά. Ρίξτε περίπου 1/3 φλιτζάνι ζωμό στο ταψί και καταψύξτε γρήγορα μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τα παντζάρια σε μία στρώση πάνω από τον πηγμένο ζωμό και στη συνέχεια πασπαλίστε με το 1/3 από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετήστε τις φέτες καρότου από πάνω, σε απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε τα καρότα με τα μισά από τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια γαρνίρετε με μια στρώση κολοκύθας. Πασπαλίστε την κολοκύθα με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε ξανά το υπόλοιπο μείγμα ζελατίνης και ζωμού, αφήστε το 1/2 φλιτζάνι να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε αργά τον υπόλοιπο ζωμό στην τερίνα, πιέζοντας τα λαχανικά όσο χρειάζεται για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό. Ψύξτε, χωρίς καπάκι, μέχρι να πήξει η επιφάνεια, για 1 1/2 έως 2 ώρες.
Αν τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια ζωμού αρχίσουν να στερεοποιούνται, ξαναζεστάνετε το μέχρι να γίνει υγρό αλλά όχι καυτό και στη συνέχεια ρίξτε το στην τερίνα. Ψύξτε για περίπου 2 ώρες για να σφίξει.
Πριν το σερβίρισμα, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι κατά μήκος των κοντών πλευρών της τερίνας και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την τερίνα σε μια σανίδα κοπής, τραβώντας απαλά τις γλωττίδες της μεμβράνης. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά την τερίνα σε 8 φέτες. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε 1-2 φέτες σε κάθε πιάτο. Τοποθετήστε τη σαλάτα δίπλα στην τερίνα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε τα πιάτα με τριμμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε.