Τερίνα με βατόμουρα και καρπούζι με σάλτσα βατόμουρου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Τερίνα με σμέουρα και καρπούζι με σάλτσα βατόμουρου

Φωτογραφία του πιάτου: Κον Πύλος

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 219, συνολικό λίπος 6 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Μια συνταγή για ένα γαλλικό επιδόρπιο που ονομάζεται Τερίνα. Αποτελείται από μια λευκή, γαλακτώδη στρώση και μια κόκκινη στρώση από καρπούζι και πολτό σμέουρων, πουρέ με ζελατίνη. Η τερίνα κόβεται σε φέτες και περιχύνεται με σάλτσα βατόμουρου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το λευκό στρώμα:

2 κουταλάκια του γλυκού άοσμη ζελατίνη
1 φλιτζάνι κρύο γάλα
1/3 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Μια πρέζα αλάτι

Για την κόκκινη στρώση:

4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πολτό καρπούζι χωρίς σπόρους
2 φλιτζάνια σμέουρα
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Μια πρέζα αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη χωρίς πρόσθετα γεύσης

Για τη σάλτσα βατόμουρου:

2 φλιτζάνια μύρτιλλα, και επιπλέον για πασπάλισμα (περίπου 470 ml)
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βατόμουρο, Καρπούζι, μυρτιλός, κρέμα γάλακτος, γάλα, χυμός λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας, ζελατίνη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σκεπάστε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 22 x 12 εκ. με μεμβράνη, αφήνοντας 5 εκ. περιθώριο από όλες τις πλευρές.
Προετοιμάστε το λευκό στρώμα: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι γάλα με ζελατίνη. Αφήστε το να σταθεί για 2 λεπτά. Ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει.

Ρίξτε το μείγμα ζελατίνης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε την ξινή κρέμα, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατέψτε.

Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, χτυπώντας το ελαφρά στον πάγκο για να ομογενοποιηθεί. Βάλτε το στο ψυγείο για 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να πήξει εντελώς.

Προετοιμάστε το κόκκινο στρώμα: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το καρπούζι, τα σμέουρα, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σουρώστε το μείγμα σε ένα μπολ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας τον πολτό με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι από τον πουρέ που προκύπτει σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε τη ζελατίνη. Αφήστε το να καθίσει για 2 λεπτά. Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι από τον πουρέ σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει.

Ρίξτε από πάνω το μείγμα ζελατίνης και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον υπόλοιπο πουρέ και αφήστε το να κρυώσει.
Ρίξτε με ένα κουτάλι τον κρύο πουρέ πάνω στο λευκό στρώμα. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας ένα καπάκι γύρω από τις άκρες του ταψιού. Ψύξτε για 3 ώρες μέχρι να πήξει εντελώς.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τα μύρτιλλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1/4 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το χυμό λεμονιού. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη από την τερίνα και αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα μύρτιλου και φρέσκα μύρτιλλα.