Γεμιστός σολομός σε ζύμη

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστό Σολομό σε Ζύμη

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 229, συνολικό λίπος 15 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 15 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 93 mg, νάτριο 262 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Ενθουσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικά εντυπωσιακό πιάτο. Ο γεμιστός σολομός με μανιτάρια και γαρίδες ψήνεται σε σφολιάτα μέχρι να ροδίσει και σερβίρεται με σάλτσα λεμονιού. Αν και η ζύμη έχει το σχήμα ενός ολόκληρου ψαριού, στην παρασκευή χρησιμοποιούνται μόνο φιλέτα χωρίς κόκαλα. Επομένως, μη διστάσετε να κόψετε ολόκληρο το "ψάρι".

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γέμιση μανιταριών με γαρίδες

1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού
220 γρ. μανιτάρια (κανθαρέλλες, μανιτάρια πλευρώτους, μανιτάρια μανιταριών, σιτάκε ή μείγμα αυτών), κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3 φλιτζάνια)
110 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 1 εκ.
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
1 μικρός σολομός με κεφάλι (περίπου 2,3 κιλά) για να δώσει 1,1 κιλό φιλέτο
1 συσκευασία σφολιάτας από το κατάστημα
1 μεγάλο αυγό

Αφρώδης σάλτσα λεμονιού

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου + 0,5 φλιτζάνι
0,5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας
3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, σφολιάτα, μανιτάρια κανθαρέλλας, μανιτάρια champignon, μανιτάρια στρειδιών, γαρίδες, χυμός λεμονιού, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πλήρωση:

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους και το μείγμα αρχίσει να τσιτσιρίζει ξανά, προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ασπρίσουν τα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε, στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 40 εκ. Κόψτε μια λωρίδα ζύμης μήκους 40 εκ. και πλάτους 12-15 εκ. και τοποθετήστε την διαγώνια πάνω στη λαδόκολλα. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σολομού από πάνω και αλατοπιπερώστε ελαφρά. Απλώστε ομοιόμορφα την κρύα γέμιση από πάνω και στη συνέχεια βάλτε από πάνω ένα δεύτερο φιλέτο σολομού.

Τοποθετήστε τα φιλέτα έτσι ώστε το λεπτότερο μέρος στο κάτω μέρος να ακουμπάει στο μεγαλύτερο, παχύτερο μέρος στην κορυφή (ουρά προς κεφάλι και κεφάλι προς ουρά), διασφαλίζοντας ότι το σχήμα και το πάχος του ψαριού είναι ομοιόμορφα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τοποθετήστε την υπόλοιπη, πιο φαρδιά λωρίδα ζύμης πάνω από έναν πλάστη και μεταφέρετέ την στο ψάρι. Αλευρώστε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο και πιέστε την κατά μήκος των άκρων, πλάθοντάς την στο ψάρι. Η μεγαλύτερη πάνω στρώση ζύμης πρέπει να κολλάει στην κάτω στρώση ζύμης κατά μήκος της άκρης. Πιέστε απαλά τις δύο στρώσεις ζύμης κατά μήκος των άκρων για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένες και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στην κατάψυξη για περίπου 10 λεπτά για να σφίξουν. Αυτό θα κάνει τη διακόσμηση του ψαριού πιο εύκολη.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Μετά από 10 λεπτά, βγάλτε το ψάρι από την κατάψυξη και κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης γύρω από τις άκρες, δημιουργώντας το περίγραμμα ενός ψαριού με ραχιαία πτερύγια και ουρά φτιαγμένη από κομματάκια ζύμης. Δημιουργήστε βράγχια από μια λωρίδα κομμένης ζύμης, κόψτε έναν κύκλο ζύμης και στερεώστε ένα μάτι. Συνεχίστε τη διακόσμηση όπως επιθυμείτε.
Σπάστε ένα ολόκληρο αυγό σε ένα μικρό μπολ και αφαιρέστε περίπου το μισό ασπράδι. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό στο μπολ με ένα πιρούνι. Αλείψτε τη ζύμη με το πλύσιμο των αυγών. Κρατώντας την άκρη μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής (το μεγάλο άκρο προς τα κάτω) υπό γωνία, πιέστε την ελαφρά μέσα στη ζύμη για να δημιουργήσετε σημάδια σαν λέπια.
Ψήστε στο φούρνο στους 190°C για 35-40 λεπτά. Βγάλτε το ψάρι από τον φούρνο και, χωρίς καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Αφρώδης σάλτσα λεμονιού:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με άμυλο πατάτας και βράστε. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τον υπόλοιπο ζωμό σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε τον στον ζεστό ζωμό και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αφρίσει, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Η σάλτσα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 82°C. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι καγιέν, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφήστε στην άκρη. Η σάλτσα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
Χρησιμοποιώντας δύο μεγάλες σπάτουλες, μεταφέρετε το ψάρι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το σε φέτες πάχους 3-4 εκ. και τοποθετήστε το σε ζεστά πιάτα. Περιχύστε τις φέτες με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.