Ινδονησιακές τηγανητές φτερούγες κάρυ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ινδονησιακά τηγανητά φτερά κάρυ

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 287, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 11 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 18 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 10 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 101 mg, νάτριο 450 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτές οι γευστικές (χάρη στο λεμονόχορτο, το λάιμ και το τζίντζερ) φτερούγες κοτόπουλου σιγοβράζουν σε γάλα καρύδας με αρωματικά μπαχαρικά μέχρι να μαγειρευτούν και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Μέρος της μαρινάδας καρύδας μπαίνει στη σάλτσα που συνοδεύει τις φτερούγες. Επίσης, φτιάξτε μια γρήγορη μαριναρισμένη σαλάτα για να τις συνοδεύσετε. Η γεύση της θα έρχεται σε όμορφη αντίθεση με τις φτερούγες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
4 κρεμμυδάκια εσαλότ, χοντροκομμένα
2 κλωνάρια λεμονόχορτο, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ματσάκι κόλιανδρο, τα κοτσάνια χοντροκομμένα, τα φύλλα στην άκρη
1 κεφάλι σκόρδο, σκελίδες ξεφλουδισμένες και λιωμένες
ρίζα τζίντζερ 20 εκ. (περίπου 170 γρ.), κομμένη σε λεπτές φέτες
2 λάιμ
2 κουτιά 400 γρ. άγλυκο γάλα καρύδας
1,8 κιλά φτερούγες κοτόπουλου, κομμένες στις αρθρώσεις (πετάξτε τις άκρες)
2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες και χωρισμένα σε δαχτυλίδια
1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κόκκινη ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φτερούγες κοτόπουλου, ρίζα τζίντζερ, άσβεστος, λεμονόχορτο, κόλιανδρο, ξίδι ρυζιού, πιπεριά τσίλι, αγγούρια, καρότο, κανέλα, γάλα καρύδας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κανέλα, το κρεμμυδάκι, το λεμονόχορτο, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το σκόρδο και το τζίντζερ. Ψιλοτρίψτε το ξύσμα λάιμ στο μπολ (αφήστε τα λάιμ στην άκρη) και προσθέστε το γάλα καρύδας. Αφήστε στην άκρη 1,5 φλιτζάνια από το μείγμα καρύδας και, στη συνέχεια, προσθέστε τις φτερούγες κοτόπουλου στο μπολ και ανακατέψτε για να καλυφθούν.
Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη.:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια, το αγγούρι, τα καρότα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ρίξτε προσεκτικά 3 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, ανακατέψτε και αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά.
Στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι, πιέζοντάς τα απαλά για να φύγει η περίσσεια υγρού και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το ξίδι, τη ζάχαρη, το τσίλι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε, για τουλάχιστον 10 λεπτά και έως 1 ώρα.
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τις φτερούγες και τη μαρινάδα, αφήστε τις να βράσουν ξανά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γλιστρήσει εύκολα ένα μαχαίρι που θα μπήξει στο κέντρο μιας φτερούγας, για περίπου 15 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει σε ένα ταψί με χείλος, αλατίστε γενναιόδωρα και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σάλτσα ντιπ:

Ρίξτε τα 1,5 φλιτζάνια γάλα καρύδας που έχετε κρατήσει σε μια μεσαία κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τα τρία τέταρτα των φύλλων κόλιανδρου και το χυμό από τα υπόλοιπα λάιμ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε τη σάλτσα καρύδας σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 220°C. Τηγανίστε τις φτερούγες σε δύο δόσεις, γυρίζοντάς τες περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 2 λεπτά ανά δόσεις.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια καθαρή σχάρα πάνω από ένα ταψί και αλατίστε τες. Πριν τηγανίσετε την επόμενη δόση, φροντίστε να έχετε φέρει το λάδι στη σωστή θερμοκρασία.
Μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα καρύδας και τουρσί αγγουράκια και καρότα.