Τσέπες φοκάτσια με γέμιση

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γεμιστές τσέπες φοκάτσια

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 πίτες

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 14 μερίδες
Θερμίδες 317, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 30 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 28 mg, νάτριο 283 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Αυτές οι γεμιστές τσέπες focaccia σε σχήμα πίτας αποτελούν μια εξαιρετική λιχουδιά για πάρτι στο σπίτι και ένα χορταστικό σνακ εν κινήσει. Μπορείτε να αλλάξετε τις γεμίσεις με βάση τις προτιμήσεις σας και τι υπάρχει στο ψυγείο σας. Για παράδειγμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πεπερόνι με φέτες ζαμπόν ή σαλάμι ή να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να προσθέσετε ψητές πιπεριές, λαχανικά τουρσί ή ελιές. Οι τσέπες focaccia μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, διασφαλίζοντας ότι θα έχετε πάντα ένα νόστιμο σνακ πρόχειρο. Ξαναζεστάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φακελάκι (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
4 φλιτζάνια αλεύρι premium + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
85 γρ. λεπτές φέτες πεπερόνι
1 φλιτζάνι φρέσκια ρικότα
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη ξερή μοτσαρέλα
1/3 φλιτζάνι τριμμένο πεκορίνο + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο, μαζεμένα τα φύλλα
νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
Θερμός σάλτσα μαρινάρα, για αρχειοθέτηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, τυρί ρικότα, τυρί μοτσαρέλα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, λουκάνικο πεπερόνι, δενδρολίβανο, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, ψωμί focaccia, σάλτσα μαρινάρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 1 3/4 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 38°C). Αφήστε το να σταθεί μέχρι να αφρίσει, περίπου 3 λεπτά.
Βάλτε το αλεύρι και το χοντρό αλάτι στο μπολ ενός μίξερ. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ανακατέψτε με το εξάρτημα του φτερού σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Αλλάξτε στον γάντζο ζύμης και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν χρειάζεται, μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια χαλαρή μπάλα που να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

Συνεχίστε το ζύμωμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική, αλλά ελαφρώς πιο αφράτη από την παραδοσιακή ζύμη ψωμιού, για περίπου 5 λεπτά.
Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τη ζύμη και γυρίστε την για να καλυφθεί με λάδι. Σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
Λαδώστε ένα ταψί με το χείλος του φούρνου με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μεταφέρετε τη ζύμη στο κέντρο του ταψιού. Τεντώστε απαλά τη ζύμη μέχρι τις άκρες του ταψιού. Αν η ζύμη αντιστέκεται, αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και συνεχίστε το τέντωμα (αφιερώστε χρόνο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά).
Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Χρησιμοποιώντας έναν τροχό πίτσας, κόψτε τη ζύμη στη μέση κατά μήκος στη μέση και μετά κόψτε την εγκάρσια για να δημιουργήσετε 8 ορθογώνια. Χωρίστε τις φέτες πεπερόνι ανάμεσα στα ορθογώνια, τοποθετώντας τες στο κάτω μισό κάθε ορθογωνίου, αφήνοντας ένα μικρό κενό από τις άκρες.
Βάλτε τη ρικότα πάνω από το πεπερόνι και απλώστε την με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αφήνοντας ξανά ένα κενό γύρω από τις άκρες. Πασπαλίστε με μοτσαρέλα και πεκορίνο, αφήνοντας ένα κενό γύρω από τις άκρες.
Διπλώστε την κορυφή κάθε ορθογωνίου ζύμης πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις άκρες για να σφραγίσουν. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, μεταφέρετε τις τσέπες focaccia στα προετοιμασμένα ταψιά. Ισιώστε ελαφρά κάθε κομμάτι με την παλάμη του χεριού σας. Κόψτε τις άκρες με έναν τροχό πίτσας, αν θέλετε. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από τη focaccia και κάντε απαλά λακκούβες στην επιφάνεια της ζύμης με τις άκρες των δακτύλων σας. Αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με επιπλέον τυρί πεκορίνο, δεντρολίβανο και αλάτι σε σκόνη.
Ψήστε, γυρίζοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου, μέχρι οι τσέπες focaccia να ροδίσουν πάνω και κάτω, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστή με σάλτσα μαρινάρα.

Αν φτιάχνετε από πριν, αφήστε την μαγειρεμένη φοκάτσια να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε την καλά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο στους 175°C για 5 λεπτά.