Κατσαρόλα με πράσινα φασόλια σε εστία

Ψήφοι: 1

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτό το αμερικανικό συνοδευτικό πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά ως κατσαρόλα με πράσινα φασόλια σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με μια τραγανή επικάλυψη από τηγανητά κρεμμύδια. Ο Alex Guarnaschelli προτείνει να φτιάξετε μια παρόμοια κατσαρόλα εξ ολοκλήρου στην εστία, χωρίς φούρνο. Είναι εξίσου πολυτελής και νόστιμη. Όλα τα υλικά της κατσαρόλας, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας μανιταριών και των τηγανητών κρεμμυδιών, είναι σπιτικά, όχι οι προπαρασκευασμένες επιλογές που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι σπιτικοί μάγειρες. Ετοιμάστε όλα τα υλικά της κατσαρόλας ξεχωριστά και συναρμολογήστε το συνοδευτικό πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Φασολάκια

450 γρ. φασολάκια πράσινα, χωρίς τις άκρες, κομμένα στη μέση
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
Παγάκια

Βάση μανιταριών

340 γρ. μανιτάρια, πλυμένα (κόψτε τα άκρα των κοτσανιών αν χρειάζεται), κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες (ή πιεσμένες σε πρέσα σκόρδου)
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Ασκαλώνια

4 φλιτζάνια λάδι ελαιοκράμβης (canola)
1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
3 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: φασολάκια, μανιτάρια champignon, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κρεμμυδόψωμα, κρέμα, κρέμα γάλακτος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φασολάκια:

Ρίξτε 6 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και στη συνέχεια προσθέστε τα φασολάκια. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά.
Ετοιμάστε ένα παγωμένο μπάνιο:

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ μέχρι τη μέση με παγάκια και προσθέστε λίγο κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι απευθείας στο παγόλουτρο. Αυτό θα σας γλιτώσει από τον κόπο να ξύνετε τα φασόλια μακριά από τα παγάκια. Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, αφαιρέστε τα από το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα στο σουρωτήρι στο παγόλουτρο.

Ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα φασολάκια κρυώνουν αμέσως. Στραγγίστε τα και αφήστε τα φασολάκια στην άκρη.
Βάση μανιταριών:

Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο διαμέτρου 25 εκ., λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με αλάτι, πιπέρι καγιέν και μουστάρδα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν το μεγαλύτερο μέρος των υγρών τους, για 5-8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το αλεύρι με σύρμα. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το να βράσει. Δοκιμάστε.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα και αφήστε να σιγοβράσει. Συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να δέσει η σάλτσα, για 12-15 λεπτά.
Ρίξτε λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι. Προθερμάνετε το στους 175°C.
Ασκαλώνια:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το πιπέρι καγιέν. Ρίξτε τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο αλεύρι, ανακατέψτε για να καλυφθούν και τινάξτε την περίσσεια σε ένα σουρωτήρι. Ελέγξτε το λάδι για να δείτε αν είναι ψημένο ρίχνοντας μια φέτα κρεμμυδιού. Το λάδι θα πρέπει να αρχίσει να κάνει φουσκάλες και τα κρεμμυδάκια θα πρέπει να τηγανίζονται σταδιακά.
Ετοιμάστε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιού στο λάδι και ανακατέψτε απαλά όσο τηγανίζονται οι ροδέλες. Αυτό θα τα βοηθήσει να τηγανιστούν πιο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν, αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα σε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας για να κρυώσουν. Πασπαλίστε με αλάτι.
Κατσαρόλα:

Ανακατέψτε τα πράσινα φασολάκια και μερικά κρεμμυδάκια στο μείγμα μανιταριών. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια όταν τα τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, για 10-15 λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια.