Τηγανητή κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Ψήφοι: 6

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό πιάτο που σερβίρεται στα αμερικανικά σπίτια με κρέας και πουλερικά κατά τη διάρκεια των φθινοπωρινών και χειμερινών διακοπών. Αυτή η συνταγή παίρνει την κλασική εκδοχή αυτής της κατσαρόλας και την κάνει ακόμα πιο νόστιμη. Αντί να ψηθεί σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, τα πράσινα φασόλια, μαζί με τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια κρεμίνι, πανάρονται με κουρκούτι και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν, και στη συνέχεια σερβίρονται με μια νόστιμη, πηχτή, κρεμώδη σάλτσα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό μείγμα για τηγανίτες για το κουρκούτι. Δουλεύει υπέροχα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
1,5 φλιτζάνια γάλα + περισσότερο αν χρειαστεί
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή μανιταριών
Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι
2 φλιτζάνια μείγμα για τηγανίτες από το εμπόριο, παρασκευασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε δαχτυλίδια πάχους 0,5 εκ.
220 γρ. μεγάλα μανιτάρια crimini, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
450 γρ. φασολάκια πράσινα, χωρίς τις άκρες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Μανιτάρια Crimini, φασολάκια, ασκαλώνια, γάλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να αρωματιστεί, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το γάλα, το ζωμό και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αρχίσει να αρωματίζεται, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η σάλτσα θα πήξει γρήγορα, αλλά συνεχίστε το μαγείρεμα και η γεύση θα βαθύνει. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι για να διατηρήσετε τη σάλτσα ζεστή όσο τηγανίζετε τα λαχανικά.
Γεμίστε ένα μεγάλο καζάνι μέχρι τη μέση με φυτικό λάδι και ζεστάνετε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 190°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Αραιώστε τη ζύμη για τηγανίτες με γάλα μέχρι να αποκτήσει την υφή ενός πηχτού σιροπιού για τηγανίτες (4-8 κουταλιές της σούπας γάλα, ανάλογα με την μάρκα του ξηρού μείγματος). Χωρίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε ατομικούς δακτυλίους.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέστε το ένα τρίτο των λαχανικών στο μείγμα. Ανακατέψτε τα ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα λαχανικά από το κουρκούτι, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίσει πίσω στο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Σπάστε τα λαχανικά με μια καθαρή τρυπητή κουτάλα καθώς τηγανίζονται.
Μεταφέρετε τα ψητά λαχανικά σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Μην τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο. Αλατίστε γενναιόδωρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά, ψήνοντας δύο ακόμη παρτίδες.
Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύστε τα με τη μισή καυτερή σάλτσα. Αν η σάλτσα πήξει πολύ αφού κρυώσει, αραιώστε την με λίγο ακόμα γάλα.
Σερβίρετε αμέσως τα ψητά λαχανικά με την υπόλοιπη σάλτσα.