Το καλύτερο κέικ καρότου

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 355, συνολικό λίπος 23 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 35 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 62 mg, νάτριο 227 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Το κλασικό κέικ καρότου είναι εμπλουτισμένο με νότες κανέλας, τζίντζερ και μοσχοκάρυδου, μαζί με μια γενναιόδωρη μερίδα πεκάν. Οι πλούσιες χρυσαφένιες σταφίδες και σχεδόν μισό κιλό τριμμένα καρότα κάνουν το κέικ ευχάριστα ζουμερό, ενώ το ξινόγαλα προσθέτει μια ξινή, ντελικάτη υφή. Το κέικ καλύπτεται με ένα πλούσιο γλάσο τυριού κρέμας, τέλεια γλυκό με μια νότα αλατιού. Για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε μόνο ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Απλώς πασπαλίστε τους πάνω στην χιονόλευκη επικάλυψη όπως επιθυμείτε και το τέλειο κέικ είναι έτοιμο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

0,5 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
1,5 φλιτζάνια πεκάν
450 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα
1 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ, σε θερμοκρασία δωματίου
2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κανέλα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 και 3/4 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι

Στιλβώ

330 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
4 συσκευασίες 220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
4 και 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, ανθότυρο, πεκάν, αυγά, ξινόγαλα, κεφίρ, μοσχοκάρυδο, τριμμένο τζίντζερ, κανέλα, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ:

Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Ψεκάστε δύο στρογγυλά ταψιά κέικ 9 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε κάθε ταψί με έναν κύκλο λαδόκολλας και ψεκάστε ελαφρά το χαρτί κουζίνας με σπρέι μαγειρέματος.
Ρίξτε πολύ ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες και αφήστε τες να καθίσουν για 15-20 λεπτά για να φουσκώσουν. Στραγγίστε.

Ψήστε τα πεκάν σε ένα ταψί με χείλος μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, για 8 έως 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ψιλοκόψτε 1 φλιτζάνι πεκάν. Αφήστε τα στην άκρη για το κουρκούτι. Χτυπήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι πεκάν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεστούν πολύ ψιλοκομμένα. Αφήστε τα στην άκρη για τη συναρμολόγηση.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα καρότα και το ξινόγαλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν, περίπου 4 λεπτά. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε σταδιακά το φυτικό λάδι.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε 3 δόσεις, εναλλάξ με το μείγμα καρότου, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε τις σταφίδες και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα ταψιά.
Ψήστε τα κέικ, περιστρέφοντας τα ταψιά στα μισά του χρόνου ψησίματος, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο κάθε κέικ να βγαίνει καθαρή, για 35-45 λεπτά. Μεταφέρετε τα ταψιά σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τα πλαϊνά των κέικ και αναποδογυρίστε τα πάνω σε μια σχάρα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.
Στιλβώ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Χαμηλώστε την ταχύτητα και σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και χτυπήστε μέχρι το γλάσο να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 2 λεπτά.
Συναρμολόγηση του κέικ:

Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις θολωτές επιφάνειες έτσι ώστε να είναι επίπεδες. Τοποθετήστε ένα κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώστε ομοιόμορφα 1,5 φλιτζάνια γλάσο από πάνω. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κέικ με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε άλλο 1,5 φλιτζάνι γλάσο. Απλώστε άλλο 1,5 φλιτζάνι γλάσο στα πλαϊνά του κέικ και ισιώστε το εντελώς για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη στρώση βάσης. Δεν πειράζει αν τα κέικ είναι ορατά. Βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Απλώστε το υπόλοιπο γλάσο πάνω και στα πλαϊνά του κέικ, δημιουργώντας διακοσμητικές καμπύλες, αν θέλετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.