Η καλύτερη κολοκυθόπιτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - την καλύτερη κολοκυθόπιτα

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 20 μερίδες
Θερμίδες 291, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 4 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 27 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 67 mg, νάτριο 153 mg, ζάχαρη 9 ΣΟΛ.

Αυτή η κολοκυθόπιτα φτιάχνεται εξ ολοκλήρου από την αρχή: η εύθρυπτη κρούστα της, η πιο λεπτή γέμιση, ακόμη και τριμμένη κανέλα και μοσχοκάρυδο, αντί για μπαχαρικά πίτας από το κατάστημα, χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή. Τα μπαχαρικά προστίθενται στις τέλειες αναλογίες, ώστε να μην υπερνικούν τη φυσική γεύση και το άρωμα της κολοκύθας, αλλά μάλλον να την ενισχύουν. Τα υλικά της ζύμης που αναφέρονται θα κάνουν δύο μερίδες. Μπορείτε να κρατήσετε τη δεύτερη για κάποια άλλη φορά ή να τη χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε αυτήν την πίτα. Αυτή η υπέροχη φθινοπωρινή ζύμη θα σας φτιάξει τη διάθεση με το μαγικό της άρωμα και γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πλήρωση

1 φύλλο ζύμης για πίτα, δείτε τη συνταγή παρακάτω, (+ 1 φύλλο ζύμης για διακόσμηση)
1 κονσέρβα (425 γρ.) πουρές κολοκύθας
1 και 1/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αλεύρι υψηλής ποιότητας για εργασία με ζύμη
Χονδροειδής ζάχαρη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Βασική ζύμη πίτας

2,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
4 κουταλιές της σούπας κρύο λίπος
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
165 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη κουρκούτας, πουρές κολοκύθας, ξίδι μηλίτη, αυγά, μαργαρίνη, μοσχοκάρυδο, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο διαμέτρου 30 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκ. Διπλώστε τη ζύμη που περισσεύει από κάτω και τσαλακώστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Τρυπήστε τον πάτο και τα πλαϊνά της ζύμης με ένα πιρούνι. Βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Στρώστε την κρύα ζύμη με αλουμινόχαρτο και γεμίστε την με βαρίδια πίτας ή αποξηραμένα φασόλια. Τοποθετήστε την στο φούρνο και ψήστε μέχρι οι άκρες να ροδίσουν, για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει ολόκληρη η ζύμη, για άλλα 10-15 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε τη γέμιση:

Ανακατέψτε απαλά τον πουρέ κολοκύθας, την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αυγά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι (μην το παραχτυπήσετε). Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τις άκρες της ζύμης με αυτό. Πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη. Ρίξτε τη γέμιση στη ζύμη και ψήστε μέχρι να πήξει γύρω από τις άκρες (το κέντρο θα εξακολουθεί να είναι ελαφρώς τρεμοπαίζει), 50 λεπτά έως 1 ώρα. Μεταφέρετε την πίτα σε μια σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Βασική ζύμη πίτας:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το λίπος, τη ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι μέχρι η ζύμη να μοιάζει με λεπτούς κόκκους. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει κομμάτια μεγέθους μπιζελιού. Πασπαλίστε με 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται. Πιέστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Αν δεν συγκρατείται, προσθέστε έως και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και χτυπήστε ξανά.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και τοποθετήστε την σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Πλάστε κάθε μισό σε δίσκο. Τυλίξτε σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ή καταψύξτε την για έως και 2 μήνες.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Μπορείτε να κόψετε σχέδια από το δεύτερο μισό της ζύμης για να διακοσμήσετε την πίτα. Ανοίξτε την, κόψτε τα επιθυμητά σχήματα και ψήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 175°C (350°F) μέχρι να ροδίσει, 15-20 λεπτά.