Τα καλύτερα ρολά κανέλας

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 12 ψωμάκια με κανέλα

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 504, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 15 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 65 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 111 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 41 ΣΟΛ.

Μόλις δοκιμάσετε σπιτικά ρολάκια κανέλας, δεν θα θέλετε ποτέ να ξαναχρησιμοποιήσετε τα αγορασμένα. Ναι, είναι χρονοβόρα, αλλά όλες οι προσπάθειές σας θα ανταμειφθούν με ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Το μυστικό για αυτά τα τέλεια ρολάκια είναι η υγρή ζύμη με άφθονο βούτυρο. Η ζύμη θα είναι κολλώδης, γι' αυτό δουλέψτε την σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας για να είναι πιο εύκολο να το ανοίξετε όταν προσθέσετε τη γέμιση κανέλας-ζάχαρης. Τα έτοιμα ρολάκια είναι ελαφριά και μαλακά σαν μαξιλάρι. Περιχύστε τα με γλάσο όσο είναι ακόμα ζεστά και απολαύστε!

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα, θερμαινόμενο στους 43°C
7 γρ. ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2,5 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, συν επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1/3 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ολικής αλέσεως
3 κουταλιές της σούπας άπαχο γάλα σε σκόνη
300 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
1,5 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη κανέλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος + περισσότερη αν χρειαστεί
1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό εκχύλισμα βανίλιας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, γάλα σε σκόνη, αυγά, γάλα, κρέμα, καστανή ζάχαρη, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το πλήρες γάλα και τη μαγιά. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά για να διαλυθεί η μαγιά. Θα δείτε μερικές φυσαλίδες, αλλά το μείγμα δεν θα αφρίσει. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προσθέστε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το γάλα σε σκόνη και τα χτυπημένα αυγά στη μαγιά και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Προσαρμόστε το μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα αλλά να είναι ελαφρώς σφιχτή, περίπου 3 λεπτά.

Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά (η ζύμη θα φαίνεται τραγανή μετά από κάθε προσθήκη, αλλά τελικά θα ενωθεί) και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και πολύ κολλώδης αλλά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ, περίπου 12 λεπτά.

Αυτό μπορεί να σας φαίνεται πολύς χρόνος, αλλά η υφή της ζύμης βελτιώνεται με περισσότερο ζύμωμα. Εναλλακτικά, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο κάθε φορά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, για περίπου 15 λεπτά.
Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα αέρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να πάρει το άρωμα μαγιάς και βουτύρου, περίπου 30-45 λεπτά. Αν η κουζίνα σας είναι ζεστή, ελέγξτε τη ζύμη μετά από 35 λεπτά. Θα πρέπει να μυρίζει βούτυρο και μαγιά, και αν έχει διπλασιαστεί σε όγκο, είναι έτοιμη. Διαφορετικά, ελέγξτε ξανά τη ζύμη μετά από 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σκούρα καστανή ζάχαρη, την κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, λιώστε τις υπόλοιπες 12 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε τις στο μείγμα ζάχαρης μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και πασπαλίστε το γενναιόδωρα με αλεύρι. Τρυπήστε απαλά τη ζύμη, σηκώνοντάς την από τις άκρες και αφήνοντάς την να πέσει πίσω στο μπολ, περιστρέφοντας το μπολ και επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία όποτε χρειάζεται. Γυρίστε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα. Ανοίξτε την σε ένα ορθογώνιο 30x37 εκ., πιέζοντας τις άκρες προς το κέντρο για να δημιουργήσετε ίσιες πλευρές.
Απλώστε το μείγμα ζάχαρης ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. γύρω από τις άκρες. Ξεκινώντας από το μακρύ άκρο, χρησιμοποιώντας λαδόκολλα για να τυλίγετε σφιχτά τη ζύμη, πιέζοντας περιστασιακά τα πλαϊνά για να τα κρατήσετε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και καταψύξτε για 20 λεπτά για να σφίξει.
Βουτυρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 22 x 32 εκ. (9 x 13 ίντσες). Κόψτε τη ζύμη σε 12 ψωμάκια και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στο ταψί σε σειρές 3 x 4. Θα υπάρχει περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας) κενό μεταξύ των ψωμιών, κάτι που είναι φυσιολογικό, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, χωρίς καπάκι, σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα για 40-50 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ψήστε τα ρολάκια κανέλας μέχρι να ροδίσουν σκούρο και να σταθεροποιηθούν, για 25-30 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για 30 λεπτά πριν τα γλασάρετε.

Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερη κρέμα γάλακτος αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό. Περιχύστε το γλάσο πάνω από τα ρολά κανέλας και σερβίρετε ζεστά.