Πιατέλα λαχανικών "Χριστουγεννιάτικο στεφάνι"

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Πιατέλα λαχανικών με χριστουγεννιάτικο στεφάνι

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12-16

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 12 από 16
Θερμίδες 104, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 17 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 335 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Διακοσμήστε τις γιορτές σας με αυτό το βρώσιμο χριστουγεννιάτικο στεφάνι σε έντονες αποχρώσεις του πράσινου και του κόκκινου, ιδανικό για να σερβίρετε ως ορεκτικό ενώ περιμένετε το μεγάλο δείπνο. Για να το συναρμολογήσετε, θα χρειαστείτε φασολάκια, μπρόκολο σε μπουκετάκια, πιπεριές shishito και, το πιο εντυπωσιακό συστατικό, το λαχανικό ρομανέσκο με τα ιδιόμορφα μπουκετάκια του. Τα ντοματίνια προσθέτουν μια ζωντανή αντίθεση. Σερβίρετε τα λαχανικά με μια σάλτσα κρεμμυδιού χαμηλών θερμίδων για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα κρεμμυδιού

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, 2% λιπαρά
1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

Στεφάνι λαχανικών

6 φλιτζάνια μπρόκολο σε μπουκετάκια ή μπροκολίνι
3 φλιτζάνια φασολάκια, κομμένα στις άκρες (περίπου 350 ml)
2 κεφάλια λάχανο ρομανέσκο, κομμένα σε μπουκετάκια (περίπου 6 1/2 φλιτζάνια)
12 πιπεριές shishito
9 κόκκινα ντοματίνια ή ντοματίνια σταφυλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ασκαλώνια, βαλσάμικο ξύδι, γιαούρτι, γάλα, βολβοί φαγώσιμοι, μπρόκολο λάχανο, Λάχανο Ρομανέσκο, φασολάκια, πιπέρι shishito, ντοματίνια, ντομάτες σταφυλιών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σάλτσα ντιπ:

Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και το βαλσάμικο ξύδι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, 12 έως 15 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το γιαούρτι, το γάλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε και βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Μπορείτε να αφήσετε τη σάλτσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αν την φτιάξετε εκ των προτέρων.

Ενώ η σάλτσα κρυώνει, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αλατίστε γενναιόδωρα. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε το στην άκρη.
Βυθίστε προσεκτικά το μπρόκολο στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα μπουκετάκια να γίνουν φωτεινά πράσινα και τραγανά-τρυφερά, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μπρόκολο σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το φωτεινό πράσινο χρώμα. Μόλις κρυώσει το μπρόκολο, μεταφέρετε τα μπουκετάκια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν ταμποναριστά.
Προσθέστε τα φασολάκια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να πάρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα, περίπου 1 λεπτό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή μια λαβίδα, μεταφέρετε τα φασολάκια σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το έντονο πράσινο χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν τα φασολάκια, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Προσθέστε τα μπουκετάκια romanesco στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να πάρουν ένα έντονο πράσινο χρώμα και να γίνουν τραγανά-τρυφερά, για περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μπουκετάκια σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσετε το έντονο πράσινο χρώμα τους. Μόλις κρυώσουν τα μπουκετάκια romanesco, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
Ζεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ελαιόλαδο, τις πιπεριές shishito και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 2 λεπτά. Προσέξτε να μην παραψήσετε τις πιπεριές, αλλιώς θα χάσουν το χρώμα τους και θα μαλακώσουν πολύ. Βγάλτε τις πιπεριές από το τηγάνι και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν.
Σε μια στρογγυλή πιατέλα 45 εκ., τοποθετήστε το μπρόκολο, τα φασολάκια, το λάχανο Romanesco και την πιπεριά shishito σε έναν μεγάλο δακτύλιο, σχηματίζοντας ένα στεφάνι και εναλλάσσοντας τα λαχανικά κατά μήκος. Προσθέστε τρία ματσάκια ντοματίνια (τρεις ντομάτες ανά ματσάκι) για μια πινελιά χρώματος. Σερβίρετε με σάλτσα κρεμμυδιού.