Ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Ψήφοι: 4

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 950 γρ.

Φτιάξτε σπιτικό ψωμί σίκαλης γεμιστό με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, αποξηραμένα κράνμπερι, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή οποιαδήποτε άλλα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς έχετε διαθέσιμα. Το ψωμί βγαίνει πολύ μαλακό στο εσωτερικό, με μια πυκνή κόρα πασπαλισμένη με πλιγούρι βρώμης. Και θα είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα! Φυλάξτε το ψωμί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικό για υγιεινά πρωινά και σνακ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 1/4 φλιτζάνια ωμούς ανάλατους ξηρούς καρπούς (όπως καρύδια, πεκάν ή/και αμύγδαλα)
1 φλιτζάνι βραστό νερό, κρυώστε ελαφρά
1 και 1/4 φλιτζάνια αποξηραμένα φρούτα (όπως κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, σταφίδες ή/και ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα)
2 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 κουταλιές της σούπας μελάσα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + περισσότερο αν χρειαστεί
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Νιφάδες βρώμης, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αλεύρι για ψωμί, αλεύρι σίκαλης, νιφάδες βρώμης, καρύδια, πεκάν, αμύγδαλο, αποξηραμένα κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, σύκα, σταφίδα, μέλασσα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί και ψήστε τους για 10 λεπτά. Αφήστε τους να κρυώσουν και στη συνέχεια χοντροκόψτε τους.
Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ. Αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν. Στραγγίστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε περισσότερο νερό σε αυτό το υγρό μέχρι να φτιάξετε ακριβώς 1 φλιτζάνι. Αφήστε το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι σίκαλης και τη μαγιά με μια ξύλινη κουτάλα. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε 1 φλιτζάνι από το στραγγισμένο υγρό φρούτων, τη μελάσα και το φυτικό λάδι. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, σχηματίζοντας μια μπάλα (μπορεί να έχουν απομείνει μερικές κηλίδες από ξερό αλεύρι).
Σκεπάστε τη ζύμη με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ξεκουραστεί μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 20 λεπτά.
Πασπαλίστε τη ζύμη ομοιόμορφα με αλάτι. Ζυμώστε σε ένα μίξερ με γάντζο ζύμης σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και να είναι πολύ λεία και ελαστική, περίπου 7 λεπτά. Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας και ανακατέψτε μέσα τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα.
Πιέστε τη ζύμη για να αφαιρέσετε τυχόν θύλακες αέρα. Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια με λάδι.
Σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 22 x 12,5 εκ. με φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώντας λαδωμένα χέρια, ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη από το μπολ και μεταφέρετέ την στο ταψί, πιέζοντάς την προς τα κάτω μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Πιέστε προς τα κάτω και τοποθετήστε τυχόν φρούτα ή ξηρούς καρπούς που προεξέχουν στη ζύμη για να μην καούν κατά το ψήσιμο.
Σκεπάστε το ταψί με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη που έχετε λαδώσει με φυτικό λάδι και αφήστε το στην άκρη μέχρι η ζύμη να φουσκώσει 2-4 cm πάνω από την άκρη του ταψιού, περίπου 1,5 ώρα.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Αλείψτε την επιφάνεια του ψωμιού με νερό. Πασπαλίστε με νιφάδες βρώμης.
Ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει βαθιά και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του ψωμιού να δείχνει 93°C, για 35 έως 40 λεπτά (σκεπάστε το ψωμί με αλουμινόχαρτο αν αρχίσει να καίγεται ή να ροδίζει πολύ γρήγορα).
Βγάλτε το ψωμί από το ταψί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.