Σπιτικό ψωμί σίκαλης

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Ένα χρυσαφί, φρεσκοψημένο καρβέλι με τραγανή κόρα και το ασύγκριτο άρωμα του ψησίματος είναι όλοι πειστικοί λόγοι για να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει λιγότερη γλουτένη, με αποτέλεσμα ένα πιο πυκνό καρβέλι, και προστίθεται αλεύρι σίτου στη ζύμη για να προσθέσει πορώδες. Ωστόσο, η αναλογία μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Το αλεύρι σίκαλης και οι σπόροι κύμινου προσδίδουν μια ξεχωριστή γεύση σε αυτό το ψωμί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 συσκευασία (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
1 αυγό
1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα (περίπου 40 βαθμοί)
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
2,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, αυγά, γάλα, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλεύρι σίκαλης, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το γάλα στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με γάντζο ζύμης. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλάτι, το αλεύρι σίκαλης και σιταριού, και τους σπόρους κύμινου.

Χτυπήστε αργά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, περίπου 1 λεπτό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια μπάλα που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και τυλίγεται γύρω από το γάντζο ζύμης.
Αφαιρέστε τη ζύμη και πλάστε την σε μια λεία μπάλα με τα χέρια σας. Λαδώστε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη μέσα, καλύπτοντάς την με λάδι από όλες τις πλευρές. Σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C και λαδώστε ελαφρά ένα ταψί μήκους 14 x 23 εκ.
Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε την απαλά μερικές φορές. Διπλώστε την και τυλίξτε την σε ρολό μέχρι να μην υπάρχουν τσακίσεις και τοποθετήστε την στο προετοιμασμένο ταψί.
Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με χτυπημένο αυγό. Ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 45 λεπτά. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει σε σχάρα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές