Το καλύτερο ψωμί σίκαλης

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 244, συνολικό λίπος 8 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 37 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 195 mg, ζάχαρη 2 ΣΟΛ.

Αυτή η συνταγή θα παράγει ψωμί με απαλή γεύση σίκαλης, μια ελαφριά νότα προζυμιού και την τέλεια υφή για ένα χορταστικό σάντουιτς. Η γλουτένη σίτου δίνει στο ψωμί τη δομή και του επιτρέπει να φουσκώνει καλύτερα, καθώς το αλεύρι σίκαλης έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το αλεύρι σίτου, και οι νιφάδες πατάτας του δίνουν μια λεπτή υφή και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Ιδανικά, το προζύμι θα πρέπει να είναι πολύ δραστήριο, αφού έχει δοθεί νωρίτερα μέσα στην ημέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου 25°C)
0,5 φλιτζάνι ενεργό εκκινητή
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι, συν επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
3 κουταλιές της σούπας νιφάδες πατάτας
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης μέτριας αλέσματος
1 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για ψωμί, και επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας γλουτένη σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου, προαιρετικά
Ειδικός εξοπλισμός: μίξερ βάσης με γάντζο ζύμης· καζάνι 5 λίτρων με καπάκι· ταψί ψωμιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί σικάλεως, αλεύρι για ψωμί, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προσθέστε το νερό, το προζύμι, το βούτυρο, τις νιφάδες πατάτας, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι σίκαλης, το αλεύρι ψωμιού, τη γλουτένη και τη μαγιά στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη, περίπου 8 λεπτά.
Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης, τραβώντας την από τα τοιχώματα του μπολ και χωρίς να κολλάει πλέον στον γάντζο ζύμης, περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας τους σπόρους κύμινου, αν χρησιμοποιείτε, τα τελευταία 2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες.

Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω της. Δουλεύοντας προσεκτικά για να μην τσακιστεί η ζύμη, τραβήξτε και τις τέσσερις πλευρές προς τα πάνω και προς το κέντρο, διπλώνοντας την τελευταία πλευρά για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης. Κλείστε τις ραφές. Πλάστε τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα φύλλο λαδόκολλας, σκεπάστε την με μια υγρή πετσέτα ή πλαστική μεμβράνη, ψεκάστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικής και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 30 έως 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το καζάνι με το καπάκι στον φούρνο και προθερμάνετε στους 220°C για 30 λεπτά.
Βγάλτε το ζεστό καζάνι από τον φούρνο, αφαιρέστε το καπάκι και μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη και τη λαδόκολλα μέσα στο καζάνι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή σπάτουλα, χαράξτε το ψωμί, σκεπάστε το και τοποθετήστε το στο φούρνο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το ψωμί να ροδίσει και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 93°C, για 20-25 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως το ψωμί σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Αρτοποιείο / Σπιτικό ψωμί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές