Εβραϊκό ψωμί σίκαλης

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 μικρά καρβέλια

Αυτή η εκδοχή του εβραϊκού ψωμιού σίκαλης προέρχεται από τη Ρωσία, αλλά ήταν δημοφιλής στην Ουκρανία και τη Λιθουανία. Δεν είναι τόσο ελαφρύ και αφράτο όσο τα περισσότερα εμπορικά ψωμιά, αλλά μάλλον βαρύ και πυκνό, γεγονός που το καθιστά χορταστικό. Η καλύτερη χρήση του είναι σε ένα τηγανητό σάντουιτς Reuben, το οποίο, εκτός από το ίδιο το ψωμί, περιλαμβάνει κορν μπιφ, τυρί, ξινολάχανο και σάλτσα γράβι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ξηρή μαγιά – 1,5 κουταλιές της σούπας
Χλιαρό νερό – 1,5 φλιτζάνια
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
Αλεύρι σίκαλης – 1,5 φλιτζάνια
Σίκαλη προζύμιο – 1,5 φλιτζάνια
Αλάτι – 1,5 κουταλιά της σούπας.
Κύμινο – 2,5 κουταλιές της σούπας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, αλεύρι σίκαλης, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και αφήστε την να καθίσει μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Προσθέστε όλο το αλεύρι, το προζύμι, το αλάτι και τους σπόρους κύμινου. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε την για 5 λεπτά, τεντώνοντάς την και διπλώνοντάς την. Η ζύμη πρέπει να είναι κάπως ελαστική και να αντέχει στο τέντωμα. Αν δεν είναι αρκετά ελαστική, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 3 λεπτά.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό, υγρό μπολ. Χρησιμοποιήστε υγρά χέρια για να λειάνετε τη ζύμη, σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάστε ένα ταψί πασπαλίζοντάς το με ένα μείγμα αλευριού καλαμποκιού και σίκαλης.
Βρέξτε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με νερό. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα από τη μία μισή και επαναλάβετε τη διαδικασία με την άλλη μισή. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αυτό είναι προαιρετικό. Μεταφέρετε σε ένα ταψί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στον πάτο του φούρνου.
Τοποθετήστε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο και ψήστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και τρυπήστε το καρβέλι με ένα σουβλάκι για να δημιουργήσετε 12 τρύπες. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα ή περισσότερο. Ο χρόνος ψησίματος θα διαφέρει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης. Το ψωμί είναι έτοιμο όταν αναπηδά εύκολα όταν το πιέζετε με τις άκρες των δακτύλων σας.
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, ραντίστε με νερό και αφήστε το να κρυώσει. Εβραϊκό ψωμί σίκαλης Διατηρείται καλά για έως και μία εβδομάδα, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη.