Σπιτική Ιταλική Ζύμη Ζυμαρικών Pappardelle
Ψήφοι: 8
Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Οι παπαρδέλες είναι παραδοσιακά ιταλικά επίπεδα, φαρδιά ζυμαρικά από την Τοσκάνη που φτιάχνονται με αλεύρι, σιμιγδάλι και αυγά. Τα υλικά είναι άμεσα διαθέσιμα και εύκολα στην παρασκευή τους στο σπίτι. Συνδυάστε τις παπαρδέλες με ιταλικά πιάτα με λαχανικά και κρέας ή προσθέστε τις σε... σούπα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1,75 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν επιπλέον για την επεξεργασία
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ιταλικού σιμιγδαλιού, και επιπλέον για πασπάλισμα
- 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- Αλας
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: άζυμο ζυμάρι, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, σημιγδάλι, νουντλς αυγών, ζυμαρικά παπαρδέλες
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι και το σιμιγδάλι μαζί σε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Χτυπήστε τα αυγά, το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα στην λακκούβα στο αλεύρι. Ζυμώστε σταδιακά το μείγμα αλευριού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Πλάστε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους και αλευρώστε την επιφάνεια. Ζυμώστε κάθε κομμάτι ζύμης ξεχωριστά με την παλάμη του χεριού σας, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα και πιέζοντας σταθερά αριστερόστροφα. Συνεχίστε το ζύμωμα, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα και περιστρέφοντας τη ζύμη για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Πλάστε κάθε κομμάτι ζύμης σε μια μπάλα. Πιέστε την ελαφρά, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα. Μπορείτε να ανοίξετε ολόκληρη τη ζύμη και να καταψύξετε τα κομμένα ζυμαρικά.
- Ανοίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε την με αλεύρι. Ξεκινώντας από το κέντρο, ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη, χαλαρώνοντας την πίεση καθώς πλησιάζετε στις άκρες. Συνεχίστε να ανοίγετε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια, γυρίζοντάς την περιστασιακά, μέχρι τα δάχτυλά σας να μην μπορούν πλέον να βλέπουν. Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Κόψτε τις παπαρδέλες. Αλευρώστε την ανοιχτή ζύμη και πλάστε την σε ένα χαλαρό σωληνάριο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε φέτες πλάτους περίπου 2 εκ. Ξετυλίξτε τα προκύπτοντα νουντλς, πασπαλίστε με σιμιγδάλι και ανακινήστε απαλά για να διαχωριστούν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και σκεπάστε τα με μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να σφίξουν ή τοποθετήστε τα σε σακούλες κατάψυξης και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
Εξοδος: 600 γρ.
Μπορείτε να κάνετε check out Ιταλικά εργαλεία για την παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
