Σατωμπριάν με σάλτσα κρασιού και μανιταριών και πουρέ πατάτας

Ψήφοι: 3

Οδηγίες μαγειρέματος - Σατομπριάν με σάλτσα κρασιού και μανιταριών και πουρέ πατάτας

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Το Chateaubriand είναι το τέλειο πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο. Φτιάχνεται από ένα μικρό κομμάτι μοσχαρίσιου φιλέτου, ιδανικό για δύο άτομα. Το κρέας πρώτα σοτάρεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο με μανιτάρια, σκόρδο και θυμάρι. Η ιδανική μπριζόλα Chateaubriand είναι μέτρια ψημένη ή μέτρια ψημένη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ψηθεί τέλεια και απολαύστε μια ζουμερή, λαχταριστή μπριζόλα. Ενώ η μπριζόλα ξεκουράζεται, χρησιμοποιήστε τα υπέροχα ζουμιά που έχουν απομείνει στο τηγάνι για να φτιάξετε μια σάλτσα κρασιού-μανιταριών. Σερβίρετε το Chateaubriand με τη σάλτσα και τον πουρέ πατάτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σατομπριάν και σάλτσα κρασιού-μανιταριών

0,7 κιλά μπριζόλα chateaubriand (κεντρικό κομμάτι από μοσχαρίσιο φιλέτο), αφαιρέστε το λίπος και την μεμβράνη, δέστε το κρέας με σπάγκο κουζίνας ανά 1 εκ.
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1,5 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα, όπως μανιτάρια κουμπιά, μανιτάρια shiitake ή μανιτάρια chanterelle
4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι + επιπλέον φύλλα για το σερβίρισμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Οστά μυελού, δείτε τη συνταγή παρακάτω

Πατάτες πουρέ

0,9 κιλά πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 5-7 εκ.
2 φλιτζάνια παγωμένη κρέμα γάλακτος
3 σκελίδες σκόρδο
110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χοντρό θαλασσινό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μανιτάρια, πατάτες πουρέ, ερυθρό κρασί, κρέμα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε τις πατάτες:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τις πατάτες με την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο, το βούτυρο και μια πρέζα χοντρό αλάτι. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι οι πατάτες να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι, περίπου 25 λεπτά.
Φτιάξτε ένα chateaubriand:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αφήστε το μοσχάρι να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ψητό κρέας στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τα μανιτάρια, το σκόρδο και το θυμάρι. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το μοσχάρι μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου να δείξει 51–54°C, 6–8 λεπτά για μέτρια ψημένο. Βγάλτε το τηγάνι από τον φούρνο, μεταφέρετε το ψητό κρέας σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ετοιμάστε τα οστά του μεδούλου σύμφωνα με τη συνταγή - Ψημένα οστά μυελού.

Φτιάξτε σάλτσα κόκκινου κρασιού:

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ και στραγγίστε το περισσότερο λίπος από την κατσαρόλα, κρατώντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας (πετάξτε το σκόρδο και το θυμάρι). Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 3-5 λεπτά. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται.
Ετοιμάστε πουρέ πατάτας:

Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τις ζεστές πατάτες στο σουρωτήρι. Ανακινήστε τις πατάτες για να φύγει η περίσσεια νερού. Πιέστε τις πατάτες μέσα από έναν πουρέ πατάτας (ή λιώστε τες με ένα πιρούνι αν προτιμάτε χοντροκομμένες πατάτες) σε ένα μεσαίο μπολ, ξύνοντας τις άκρες του πουρέ περιστασιακά με ένα κουτάλι. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος που κρατήσατε πάνω από τις πατάτες σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα. Περιχύστε τον πουρέ πατάτας με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε αμέσως ή φυλάξτε τον σε ζεστό φούρνο στους 100°C.
Για το σερβίρισμα, κόψτε το ψητό και κόψτε το εγκάρσια σε δύο ίσα κομμάτια. Αλατοπιπερώστε. Μοιράστε τον πουρέ πατάτας σε δύο ζεστά πιάτα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας σε κάθε πιάτο και περιχύστε με τη σάλτσα κρασιού-μανιταριών. Τοποθετήστε τα ψημένα κόκαλα. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα θυμαριού και σερβίρετε.